Steak Diane es un clásico restaurante que sirve un delicioso plato de tiernos filetes de filete mignon en una rica salsa de champiñones y hierbas.
Con esta receta del chef John J. Vyhnanek, puede preparar fácilmente esta comida para una cena romántica en casa con su ser querido.
Lo que necesitarás
- 4 corte central de 3 onzas
- medallones de solomillo de solomillo de ternera (recortado de toda grasa y machacado a 1/2 pulgada de grosor, refrigerado)
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta para probar
- 1 1/2 onzas de mantequilla clarificada
- 1 cucharadita
- Salsa Worcestershire
- 2 cucharadas
- chalotes (finamente picados)
- 1/8 cucharadita
- ajo (picado)
- 1/4 taza de tapas de setas (en rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor)
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/2 cucharadita fresca
- hojas de tomillo
- 1 cucharada de perejil (picado)
- 1 cucharadita seca
- mostaza
- 2 onzas de nata espesa
- 1 cucharada
- cebollino (picado)
- 1 onza de brandy
- 1/2 cucharadita
- sal
- (o para probar)
- 1/8 cucharadita de negro recién molida
- pimienta (o
- probar)
Como hacerlo
- En una sartén pequeña para saltear de 8 a 10 pulgadas, caliente 1 cucharada de mantequilla a fuego medio durante 1 minuto. Espolvorea cada lado de los filetes de lomo con un poco de sal y pimienta.
- Aumente el fuego a medio-alto y saltee las solomillos exactamente 2 minutos en cada lado. Retírelos a un plato y déjelos enfriar en el refrigerador por 5 minutos.
- Caliente una sartén grande (12 pulgadas) a fuego medio durante 1 minuto. Agregue la mantequilla clarificada, luego agregue la salsa Worcestershire a la mantequilla.
- Coloque los chalotes, el ajo y los champiñones en el centro y vuelva a colocar los filetes de lomo en la sartén, colocándolos alrededor de los bordes.
- Con una cuchara, mezcle y mezcle la mezcla de champiñones. Después de 2 minutos, agregue el jugo de limón y sazone los ingredientes con sal y pimienta negra recién molida.
- Convierte los filetes de filete mignon y agrega el tomillo, el perejil picado y la mostaza seca. Cocine los filetes al punto de cocción que desee.
- Déjalos en la sartén y agrega la crema espesa y el cebollín. Incline la sartén ligeramente, vierta el coñac en el borde frontal de la sartén, ponga el fuego en alto y deje que la llama (o si es eléctrica, liviana con un fósforo) atrape los vapores del brandy y enciéndalo. Agite ligeramente, apague el fuego y deje que la llama se apague.
- Coloque los medallones de filete mignon en los platos y cubra con la salsa de la sartén.
Nota: es posible que desee cocer ligeramente los filetes de filete mignon antes de agregar la crema y el brandy para que el proceso de reducción de la salsa no los sobrecocine.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 712 |
| Grasa total | 51 g |
| Grasa saturada | 28 g |
| Grasa no saturada | 17 g |
| Colesterol | 245 mg |
| Sodio | 951 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 53 g |