Pogacha, también escrito pogača, es un pan blanco que los serbios, croatas, macedonios y otros Balcanes, turcos y húngaros reclaman como propio.
Es similar al pan italiano de Viena en cuanto a textura y sabor (corteza blanda, miga fina) y hay tantas recetas como formas, aunque es tradicional.
Esta receta de una sola cuesta produce un pan redondo. Compáralo con pan de pogacha en ayunas (Posna Pogača) , una receta que no contiene huevos, leche ni mantequilla. La gran cuaresma de Christian Orthodox es un momento de gran ayuno para que el pan blanco de Cuaresma quede bien dentro de las pautas.
Pogača (ortografía de los Balcanes), Pogacha (ortografía anglicana), Pogácsa (deletreo húngaro), poğaça (griego), pogaçe (albanés) son todos panes rústicos fermentados o sin levadura hechos con harina blanca o harina de trigo integral o una mezcla de una combinación de dos. Algunos panes tienen relleno de papa o queso y hierbas como el eneldo y el sésamo se mezclan con la harina.
Variaciones de Pogača por región
Como se puede imaginar, cada país (y cada cocinero para el caso) hacen pogacha a su manera, por lo que se pueden encontrar en diferentes texturas, sabores, tamaños y alturas. Algunos tienen una textura de bollo desmenuzable, mientras que otros son más como pan blanco tierno.
En Bulgaria, donde el pan se conoce como pogačice, es más un pastel de hojaldre y, a menudo se sirve caliente como un aperitivo lleno de crema o requesón o queso feta búlgaro. Esto también es popular en Turquía.
En Hungría, por ejemplo, los pogácsa se preparan con masa corta o levadura. Hay docenas de formas y tamaños; redondo es el más tradicional.
Se puede encontrar una gran cantidad de complementos ya sea en la masa o en ella: queso fresco, queso añejado, crepitar de cerdo, repollo salteado, pimienta, pimentón, ajo, cebolla roja, comino, sésamo, girasol o semillas de amapola.
Lo que necesitarás
- 1 taza de leche
- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla
- 1 paquete de levadura seca activa
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 tazas de harina para todo uso (más adicional para dar forma)
- 1 taza de crema agria
- 1/4 taza de aceite vegetal o de canola
- 1 huevo grande (ligeramente batido)
- 1 cucharadita de sal
Como hacerlo
- Escalde la leche y agrega la mantequilla. Deje enfriar a tibio. Agregue la levadura y el azúcar y revuelva hasta que se disuelva.
- Mida 5 tazas de harina en el recipiente de trabajo de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Agregue la mezcla de leche y levadura, crema agria, aceite, huevo y sal. Mezclar bien.
- Cambie al gancho de masa y amasar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 5 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Dale la vuelta a un bol grande engrasado. Voltee la masa para engrasar ambos lados, cubra y deje crecer hasta que se duplique. Vea este consejo rápido para un aumento más rápido.
- Caliente el horno a 350 grados. Perfore la masa y colóquela en un molde redondo engrasado de 10 pulgadas con lados altos (alrededor de 3 pulgadas) o forma de mano en un círculo de 10 pulgadas y colóquela en una bandeja para hornear forrada de pergamino.
- Usando un cuchillo afilado o un cojo, barra la parte superior de la masa tres veces. Algunos hacen una "X" en la parte superior. Hornea aproximadamente 1 hora o hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 190 grados. Retire del horno y colóquelo en la rejilla para enfriar.
- Sirva con mantequilla o ajvar (un aderezo de berenjena y pimiento asado) y kajmak (un aderezo de queso casero sin edad).
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 428 |
| Grasa total | 33 g |
| Grasa saturada | 13 g |
| Grasa no saturada | 13 g |
| Colesterol | 206 mg |
| Sodio | 351 mg |
| Hidratos de carbono | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 11 g |