El aumento del tiempo suele ser un impedimento para hacer artículos que requieren una masa de levadura, generalmente de 50 a 60 minutos por aumento. Para un bien horneado de dos niveles, eso significaría hasta dos horas de espera. Y algunas recetas requieren tres aumentos, hasta tres horas.
Si bien todos estamos presionados por el tiempo, todavía queremos ese sabor casero, especialmente con productos horneados como pan y pasteles de café. Puede completar esas dos horas haciendo varias cosas a la vez, pero quizás quiera obtener resultados ahora.
Masa de microondas
Al usar un horno de microondas, puede cortar 1 hora y media de tiempo de aumento para un producto alimenticio que requiere dos (1 hora) de aumento y 2 1/4 horas para tres elevaciones. ¡Con estos consejos, puedes tener tu pastel y comértelo también!
Primera subida antes de modelar
Use el microondas para cortar 45 minutos de la primera subida de masas de levadura .
- Mezcle y amase la masa de acuerdo con las instrucciones de la receta. Coloque la masa en un tazón grande, engrasado apto para microondas. Voltee la masa al revés para engrasar la parte superior. Cúbralo bien con una envoltura de plástico.
- Coloque el molde para tarta de vidrio u otro plato poco profundo apto para microondas en el horno de microondas. Vierta 1 taza de agua muy caliente en la sartén. Coloque el recipiente cubierto de plástico con la masa en la sartén.
- Cocine cubierto a baja potencia (10%) de 10 a 14 minutos o hasta que la masa se haya duplicado. Asegúrate de que el microondas esté a baja potencia, de lo contrario, la masa se cocinará desde adentro hacia afuera y nunca se levantará. Proceda a dar forma a la masa según lo indica la receta, a menos que requiera otro aumento antes de hornear (vea Tercera subida opcional, más abajo).
Segunda subida antes de hornear
Use el microondas para cortar 45 minutos del segundo aumento de las masas de levadura.
- Después de darle forma a la masa de acuerdo con las instrucciones de su receta, colóquela en una (s) bandeja (s) de pan de vidrio o en una (s) bandeja (s) para hornear que no quepan en su horno de microondas.
- Cocine cubierto sin apretar con una envoltura de plástico engrasada a baja potencia (10% de potencia) durante 5 minutos. Deje reposar en el microondas de 10 a 15 minutos o hasta que se duplique. Proceda a hornear la masa según lo indica la receta.
Tercer ascenso opcional
Algunas recetas del Viejo Mundo requieren tres aumentos. Una vez que la masa ha subido por primera vez, se golpea hacia abajo y se le permite subir de nuevo. A continuación, la masa se moldea según las instrucciones y se eleva de nuevo (consulte Segunda subida antes de hornear, arriba) antes de hornear.
Esta receta polaca de babka de queso ( Babka Serowa ) es un ejemplo de una masa que requiere tres aumentos para hacer una miga muy ligera. Esta receta babka ucraniana también requiere tres aumentos más unos 10 minutos para que la esponja se convierta en burbujeante.