Esta receta básica de masa de levadura dulce se conoce como zdobne drizhdzhove tisto en ucraniano y sdobnoye drozhzhevoye testo en ruso. Se utiliza para hacer bollos de desayuno (bollos dulces), tortas de café, rollos de té rellenos, rollos de nueces, rollos de semillas de amapola, "pastel" de estilo ruso conocido como pirog y pastel de Navidad ucraniano, conocido como perekladenets o perekladanets, entre otros pasteles.
Lo que necesitarás
- 1 paquete de levadura seca activa
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de agua (caliente)
- 1 1/2 tazas
- leche escaldada
- 4 onzas de mantequilla
- 1/2 taza de azúcar
- 3 huevos grandes enteros
- 3 yemas de huevo grandes (use los blancos para la mezcla de nueces en el rollo de nueces o en uno de estos
- recetas de clara de huevo )
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharadas de ralladura de limón (ralladura de 1 limón)
- 1/2 cucharadita de sal
- 6 tazas de harina para todo uso (o más según sea necesario)
Como hacerlo
- Para probar la levadura: En un tazón pequeño o taza de medir de vidrio, mezcle 1 paquete de levadura seca activa y 2 cucharadas de azúcar en 1/2 taza de agua tibia. Deje la prueba hasta burbujeante.
- Para hacer la masa: Escaldar 1 1/2 tazas de leche, retirar del fuego y agregar la mantequilla, permitiendo que se derrita. Agregue el 1/2 taza de azúcar y deje que la mezcla se enfríe a tibia (no más de 110 grados).
- En un tazón grande para mezclar usando un batidor de masa danés o una cuchara de madera, o una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata 3 huevos grandes enteros y 3 yemas de huevo grandes hasta que estén gruesos. Agregue 1 cucharadita de mezcla de vainilla, ralladura de limón y leche con mantequilla y azúcar y combine bien. Agregue la mezcla de levadura y bata bien. Agregue 1/2 cucharadita de sal y 2 tazas de la harina para todo uso. Batir hasta que esté bien incorporado. Agregue las 4 tazas adicionales de harina para todo uso y amase durante 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Será pegajoso. Si utiliza un mezclador de pie, cambie al gancho de masa para amasar.
- Raspe los lados del tazón y cubra con una envoltura de plástico engrasada o una toalla de lino (no tela de felpa) y deje que se levante en un lugar cálido hasta que se duplique. La masa ahora está lista para ser utilizada como se desee. Esta receta hará 2 rollos de nueces o rollos de semillas de amapola, 2 tartas al estilo ruso (pirog) o 30 tartaletas. Puede refrigerar esta masa por hasta 24 horas para que se prepare más tarde.