Creme patissiere - crema pastelera en inglés - es un relleno de natilla con sabor a vainilla similar al pudín que se utiliza en una amplia variedad de tartas y pasteles de frutas franceses, muchos de los cuales han sido adoptados por Marruecos. En la cocina tradicional marroquí, la más famosa aparece en un postre apilado conocido como Milk Bastilla , y también se puede utilizar como ingrediente opcional para hacer frangipane, una crema de pastelería de almendras francesa que se usa a veces en lugar de crema pastelera .
Si bien la mezcla de pudín de vainilla estadounidense en caja puede ser aceptable como sustituto, no se sienta tentado a comprar mezclas de crema de pastelería en Marruecos. En cambio, intente hacer su propia crema pastelera desde el principio, ya que el resultado final será muy superior a las variedades en caja y realmente solo requiere un poco más de esfuerzo.
Lo que necesitarás
- 2 tazas de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 6 a 8 cucharadas
- azúcar
- 3 cucharadas de harina
- 3 cucharadas de almidón de maíz
- 1 frijol vainilla (dividido a lo largo) o 1 cucharadita de sabor a vainilla
Como hacerlo
- Ten todos tus ingredientes medidos y listos. Coloque un recipiente grande, una cacerola mediana, una batidora o cuchara pesada y un colador o colador.
- En la cacerola de tamaño mediano, caliente la leche con el grano de vainilla a fuego medio hasta que hierva.
- Mientras la leche se calienta, mezcle las yemas de huevo y el azúcar en un tazón grande, luego bata la harina y el almidón de maíz hasta que la mezcla esté suave.
- Retire el frijol de vainilla de la leche, luego bata gradualmente la leche caliente en la mezcla de huevo. Haga esto muy lentamente ya que no quiere que las yemas se cocinen con el calor de la leche.
- Vuelva a colar la mezcla en la cacerola. Coloque a fuego medio, revolviendo o batiendo constantemente hasta que la mezcla se espese y alcance un hervor. Continúe cocinando durante medio minuto más, revolviendo fuerte y constantemente para mantener la crema pastelera suave.
- Retire la crema de pastelería del fuego. Agregue el aroma de vainilla en este punto si no usó un grano de vainilla. Coloque una capa de envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme la piel y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
- La crema pastelera se puede usar cuando está fría, o cubierta y refrigerada durante varios días hasta que se necesite. Revuelva la crema de repostería antes de usar.
Consejos de receta
La crema pastelera se mantendrá durante varios días en la nevera, lo que le permite planificar con anticipación. La cantidad de azúcar puede ajustarse para que la crema pastelera sea tan dulce como desee.
La receta produce suficiente crema pastelera para dos conchas de tarta dulce de 9 "o 10". Además, úsala para hacer Mille-feuille (Napoleones) .