Lo que necesitarás
- 1 libra de chiles rojos secos
- 2 cucharadas de vinagre
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 hoja de plátano grande o 2 pequeñas
- 4 libras de pollo deshuesado y sin piel
- jugo de 4 naranjas amargas
- 4 tomates, en rodajas
- 1 cebolla, pelada y rebanada
- 1 ramita de epazote
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de mantequilla
Como hacerlo
Preparar los chiles rojos
Encuentra chiles que estén enteros, no rotos o abiertos. Deben ser resistentes, aunque ligeramente flexibles, sin decoloración ni puntos de luz. También deben ser uniformes en color y secarse uniformemente. Corta la parte superior de cada chile para quitar el tallo. Luego, corta una hendidura en el lado del chile para abrirla. La mayoría de las semillas se sacudirán directamente . Use sus dedos o una cuchara para quitar las semillas adicionales y quitar las venas secas.
Colóquelos en un recipiente y cúbralos con agua caliente. Los chiles necesitarán remojarse entre 20 y 30 minutos dependiendo de qué tan gruesos sean. Use una cuchara para empujarlos de vez en cuando debajo del agua si flotan demasiado. Retire los chiles y deseche el agua.
Prepare el adobo
Después de que se rehidraten, coloque los chiles, el vinagre, la sal y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle hasta que se forme una pasta delgada . Agregue el jugo de naranja y use la función de pulso para mezclarlo solo para mezclar el jugo.
Marinar el pollo
Enjuague el pollo y colóquelo en un plato o un tazón o un plato. Use un tenedor para perforar las piezas de pollo en varias ocasiones. Vierta el adobo sobre el pollo y asegúrese de que cada pieza esté bien cubierta. Cubra y coloque en el refrigerador durante 4-6 horas o durante la noche.
Cocinar el pollo
Precalentar el horno a 350 grados.
Corte el tomate por la mitad y saque las semillas y deséchelas. Corta el tomate restante y reserva. Pele la cebolla y corte en anillos, separando los anillos y déjelos a un lado. Coloque las piezas de pollo en un lado de la hoja de plátano y cubra con los tomates en rodajas, cebollas y epazote. Pon pedazos de mantequilla sobre la parte superior del pollo. Envuelva la hoja de plátano alrededor del pollo para mantener la humedad dentro. Coloque la hoja de plátano debajo para mantenerla envuelta, o use una cuerda apta para horno para atarla.
Coloque el pollo envuelto en la rejilla superior del horno sobre un recipiente grande apto para el horno lleno a la mitad con agua. Cocine al vapor durante 60-90 minutos dependiendo del tamaño de las piezas de pollo.
Retire el pollo de la hoja y sirva con tomate fresco, cebolla picada, salsa de chile y tortillas.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1024 |
| Grasa total | 57 g |
| Grasa saturada | 21 g |
| Grasa no saturada | 21 g |
| Colesterol | 294 mg |
| Sodio | 355 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 85 g |