Curar tu propia carne en conserva en casa es más fácil de lo que piensas. Básicamente implica empapar una falda de carne en una salmuera durante varios días. Básicamente, estás decapando la carne. Si tiene un inyector de adobo (como este) puede bombear un poco de salmuera directamente en la carne para obtener aún más sabor.
Que necesitas
- Una pechuga de carne de cinco libras, con grasa recortada a aproximadamente ¼ de pulgada.
- 1 taza de sal Kosher
- 1 cucharadita de polvo de Praga
- ½ taza de azúcar
- 3 cucharadas de especias en vinagre
- 4-5 chiles rojos secos pequeños (opcional)
- 3 dientes de ajo, aplastados
- 4 hojas de laurel
- Inyector Marinada (opcional)
Tiempo requerido: 5 días
Así es cómo
- En un galón de agua fría, combine la sal Kosher , el polvo de Praga y el azúcar. Revuelva hasta que se disuelva.
- Usando un inyector de adobo, bombee aproximadamente 10 onzas de la salmuera en la pechuga de res . Inyecte la salmuera en varios lugares espaciados uniformemente alrededor de la pechuga.
- Agregue las especias en vinagre , ajo, hojas de laurel y chiles opcionales al líquido de salmuera restante.
- Transfiera la salmuera a un recipiente poco reactivo no reactivo (es decir, acero inoxidable o vidrio) y luego agregue la falda. Puede pesarlo con un plato para mantenerlo sumergido. Cubra con plástico y refrigere durante 5 días.
- Cuando esté listo para cocinar su carne en conserva, consulte esta receta sencilla de carne en conserva .