Salmuera para Corned Beef y Pastrami

Si te encanta la carne en conserva y el pastrami, pero nunca has podido duplicar el sabor en casa, ahora puedes hacerlo con esta receta porque se trata de la salmuera.

Esta receta de salmuera en particular es perfecta para hacer carne en conserva o pastrami de falda de res, pero hay otras recetas de salmuera que se adaptan a otros tipos y cortes de carne y aves de corral.

Lo que necesitarás

Como hacerlo

  1. Ponga a hervir el agua en una olla grande, de acero inoxidable u otra olla no reactiva.
  2. Retire del fuego y agregue la sal, el azúcar y el polvo de Praga. Revuelva hasta que los ingredientes estén completamente disueltos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Agregue el ajo, las especias encurtidas y las hojas de laurel. La salmuera ahora está lista para usar.
  4. Transfiera a un recipiente de acero inoxidable o de plástico con una tapa hermética (la envoltura de plástico también funcionará) lo suficientemente grande para acomodar hasta 5 libras de carne y 1 galón de salmuera.
  1. Sumerja la carne en la salmuera, cúbrala bien, coloque un peso encima para mantener la carne debajo de la salmuera y refrigérela durante hasta cinco días (volteándola una vez al día si lo desea, pero esto no es necesario).
  2. Retire la carne de la salmuera, seque con toallas de papel y deje que alcance la temperatura ambiente.
  3. Usando su receta favorita, asar la carne en conserva o fumarla para hacer pastrami .

Nota: cuando En salmuera, siempre use un recipiente hermético no reactivo como plástico o acero inoxidable .

¿Por qué Brine?

En los viejos tiempos antes de la refrigeración, el decapado (esencialmente lo que se lleva a cabo en salmuera) se hacía no solo para las carnes y las aves de corral, sino también para el queso, las verduras y las frutas como medio de conservación.

Hoy en día, las salmueras actúan como un tipo de marinado para agregar sabor, textura y humedad a los cortes duros de carne antes de que se cocinen, especialmente si se los somete a un tabaquismo prolongado y lento.

Muchas de las carnes de hoy han sido inyectadas con una solución salina para hacerlas tiernas. Como su carne se remojará en un baño de agua salada (la salmuera), no querrá un trozo de carne previamente salado, así que asegúrese de revisar la etiqueta.