[Editado y ampliado por Danette St. Onge el 28/3/2016.]
Aunque una salsa de tomate "pomarola" cocinada a fuego lento que hierve a fuego lento por horas ciertamente vale la pena el tiempo y el esfuerzo, hay momentos en los que desea algo más rápido: es cuando llega esta clásica salsa de tomate napolitana, conocida como "marinara" en EE. UU. en juego. Es perfecto para pasta, pero también funciona bien en pizza o como salsa de inmersión, o como un elemento en innumerables otras recetas.
Esta receta súper rápida y fácil comienza con tomates frescos y hará aproximadamente 1 1/4 libras de salsa (1 jarra grande) en aproximadamente 15 minutos. ¡No es necesario comprar salsa de pasta envasada nunca más!
Si los tomates no están en temporada, puedes comenzar con tomates de ciruela entera enlatados (escurrirlos y sembrarlos).
Lo que necesitarás
- 2 1/4 libras (1 kg) de tomates de ciruela muy maduros
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, pelados y ligeramente triturados
- Fina sal marina y pimienta recién molida, al gusto
- 12
- hojas frescas de albahaca , lavadas, secas y picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Como hacerlo
- Coloque una olla grande y cubierta llena de agua para hervir a fuego alto.
- Mientras tanto, lave y base los tomates, luego use la punta de un cuchillo para pelar afilado para cortar una "X" en la punta de cada uno (esto hará que las cáscaras sean más fáciles de quitar). Vierta los tomates en el agua hirviendo durante 1 minuto para blanquearlos y retírelos con una cuchara ranurada.
- Pele los tomates (solo pele a partir de las puntas hechas por la forma de X que corta), descartando sus pieles. Luego siembre y corte los tomates y póngalos en un tazón grande.
- Caliente el aceite y el ajo en otra olla grande (los tradicionalistas usan una hecha de terracota, no tiene que usar terracota, pero asegúrese de usar una olla no reactiva, como acero inoxidable, vidrio o hierro fundido esmaltado). no use una olla de aluminio o de hierro sin revestir o de hierro fundido para evitar el sabor desagradablemente metálico, por no mencionar la salsa poco saludable, y mezcle los tomates antes de que el ajo comience a colorear. Sazone con sal y pimienta al gusto, luego cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Agregue la albahaca, cocine a fuego lento durante 5 minutos más y retire del fuego. Agregue el aceite de oliva virgen extra con un batidor hasta que se emulsione en la salsa.
Si se sirve en pasta: deje aproximadamente 1/4 de taza de salsa (o más, al gusto) y 1/4 de libra de pasta por porción; servir la pasta con queso rallado en el lado.
Nota: Para evitar que la salsa se vuelva pesada, es importante que el aceite no se caliente demasiado antes de que se agiten los tomates. Además, algunos cocineros napolitanos de la generación anterior prepararon esta salsa con manteca en lugar de aceite.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 318 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 20 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 76 mg |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |