Los asados de cordero estofados son un plato maravilloso para hacer si te gusta la carne cocinada a fuego lento que es tierna y se cae del hueso. El cordero ya es tierno, pero las patas tienen una gran cantidad de tejido conectivo, y la cocción lenta lo descompone y le da carne suculenta con un líquido rico y sabroso que luego puede usar para hacer una salsa deliciosa.
Para hacer estos asados de cordero estofados necesitarás un horno o brasero holandés grande, uno que sea lo suficientemente grande para acomodar la carne y el caldo, y seguro para la estufa y el horno. Asegúrese de que tenga una tapa ajustada también.
Lo que necesitarás
- 6 asas de cordero (1 libra cada grasa extra eliminada)
- 1/4 taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal)
- 1 cebolla grande (pelada y picada)
- 2 apios de costillas medianas (picados)
- 1 zanahoria grande (pelada y picada)
- 5 dientes de ajo (pelados y ligeramente triturados)
- 1 taza de tomates (tomates en cubos en lata incluyendo líquido)
- 1 1/2 tazas de vino tinto
- 5 tazas de caldo marrón (o caldo de cordero)
- 4 ramitas de tomillo
- 1 a 2 ramitas de romero
- 3 a 4 tallos de perejil
- 6 granos de pimienta negros enteros
- 1/2 taza de harina para todo uso
- sal al gusto (kosher)
Como hacerlo
- Precaliente el horno a 325 ° F (165 ° C).
- Elimine cualquier exceso de humedad de las patas de cordero con toallas de papel limpias. Esto mejorará el oscurecimiento en el siguiente paso.
- En un horno o brasero holandés pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue las espigas de cordero y escúrralos bien por todos lados, usando un par de tenazas para hacerlas girar. Cuando tenga una buena corteza marrón en todos los lados de la carne, retírela del molde y déjela a un lado.
- Agregue media taza de vino y raspe todos los trozos tostados en el fondo de la sartén. Agregue las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo a la olla y cocine durante 5 minutos más o menos, o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida.
- Ahora devuelva el cordero a la olla y agregue el tomate cortado en cubitos , el caldo, el resto del vino y la hoja de laurel, el tomillo, el romero y los granos de pimienta. (Si lo desea, puede unir los granos de pimienta en un paquete de estopilla para que pueda recuperarlos con mayor facilidad más adelante). Caliente sobre la estufa hasta que el líquido hierva, luego cúbralo con una tapa ajustada y transfiéralo por completo. al horno.
- Cocine por 3 horas, y gire las espigas una vez a la mitad. Cuando el cordero está tierno y la carne se está separando del hueso, ya está hecho.
- Retire la olla del horno, quite las patas de cordero y déjelas a un lado, cubiertas, mientras prepara la salsa.
- Verás una capa de grasa en la parte superior del líquido de cocción. Vamos a usar esta grasa para hacer un roux para la salsa. Elimina toda la grasa que puedas y ahorra aproximadamente ¼ de taza. Puede descartar el resto, ya que haría la salsa demasiado grasosa.
- Calienta la grasa en una olla aparte, luego revuelve gradualmente la harina hasta que se forme una pasta. Calentar durante unos minutos, revolviendo, hasta que el roux tenga un color marrón intenso.
- Ahora devuelva el líquido de cocción restante a ebullición, reduzca a fuego lento y bata en el roux. Reduzca por unos 15 minutos, luego cuele a través de un tamiz de malla fina y sazone al gusto con sal Kosher .
- Coloque las patas de cordero en un plato caliente (encima de puré de patatas o polenta cremosa si lo desea), salsee generosamente y sirva inmediatamente.
Ver también: Receta de rabo de toro estofado
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1549 |
| Grasa total | 99 g |
| Grasa saturada | 39 g |
| Grasa no saturada | 43 g |
| Colesterol | 425 mg |
| Sodio | 1,068 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 120 g |