Go Beyond Miso Soup y Enjoy Miso en otros platos
Miso está hecho de soja fermentada y es una sustancia parecida a una pasta espesa que no suena particularmente deliciosa, pero tiene un gran sabor umami. Es un ingrediente esencial para muchos platos de comida japonesa , incluida la popular sopa de miso. El miso es de color pardusco y ligeramente rojizo y tiene un sabor extremadamente salado y ácido por sí solo. Dale un pequeño mordisco si tienes curiosidad, pero el miso no está destinado a consumirse directamente del recipiente como un condimento como el hummus.
Si bien el uso más común de miso está en las recetas de sopa de miso al estilo japonés , el miso también agrega un estallido de sabor a los aderezos para ensaladas, salsas y adobos, tofu horneado o platos de verduras.
Debido a que el miso es un alimento fermentado, es una fuente natural de probióticos saludables (también conocidos como "las bacterias buenas") y es ideal para la digestión, pero por esta razón, asegúrate de nunca llevar tu sopa de miso a ebullición, ya que esto mata a las bacterias saludables en miso. Simplemente caliente hasta que esté caliente, sin hervir a fuego lento.
Variedades de Miso
Mientras que el miso tradicional generalmente está hecho de soya, el miso también se puede preparar con cebada , arroz u otros granos. El miso también puede tener un aspecto diferente según el tiempo de fermentación y ciertas regiones de Japón tienden a especializarse en una variedad particular. Diferentes tipos de miso se pueden usar indistintamente en las recetas, y como regla general, cuanto más oscuro es el color, más fuerte es el sabor.
Si le resulta desagradable el sabor, busque miso blanco o amarillo en lugar de un miso marrón oscuro.
El miso japonés tradicional elaborado con soja no contiene gluten, pero puede que el miso elaborado con otros granos no lo sea. Asegúrese de leer las etiquetas cuidadosamente si sigue una dieta libre de gluten.
En la tienda de comestibles, generalmente encontrarás el miso descrito por su color o ingredientes, como "miso rojo", "miso blanco" o "miso de cebada".
Ocasionalmente, verá también las palabras japonesas impresas en inglés en el paquete. Si tiene curiosidad acerca de los términos japoneses para miso, aquí hay algunos tipos diferentes:
- Kome miso es el más popular y ampliamente producido. Hecho de soja, las variedades blanca y roja pueden ser dulces, mientras que las variedades amarillas claras y otras rojas tienden a ser semidulces o con sabor completo.
- Mame miso utiliza una malta de arroz y tiende a ser de color marrón oscuro con un rico sabor.
- Mugi miso está hecho de malta de cebada. La variedad amarilla clara tiende a ser más dulce que la roja, que es muy sabrosa, muy salada y "con cuerpo".
- Shiro miso es común en los Estados Unidos y también a veces se llama miso blanco. Es un poco menos salado y está hecho con soja y arroz.
Dónde comprar Miso
Al comprar miso, también puede encontrarlo llamado "pasta de miso" o "pasta de soja". Busque miso en bañeras de plástico en las tiendas de comestibles asiáticas o en la sección de refrigeradores de su tienda local de alimentos saludables.
La mayoría de las tiendas de comestibles más grandes tienen una marca de miso que viene en tinas de plástico blanco cerca de la margarina vegana, tofu refrigerado, sustitutos lácteos y sustitutos vegetarianos de la carne . En tiendas de abarrotes asiáticas, es posible que pueda encontrar una variedad más grande de miso. Algunos de estos pueden venir en una bolsa de plástico sellada o una tina de plástico transparente.
Almacenamiento de Miso
Debido a que es fermentado, se mantiene muy bien. Guárdelo en el refrigerador dentro de un recipiente con un sello hermético y durará entre nueve meses y un año. Light miso no tiene la vida útil de las variedades más oscuras. Para estar seguro, siempre debe prestar atención a las fechas de caducidad.
Recetas con miso
Si bien el uso más común de miso es en la sopa de miso de estilo japonés , miso también agrega un estallido de sabor único a las salsas y adobos, ramen o platos de verduras. También puede usarlo para preparar aderezos de ensalada al estilo asiático, como esta receta para un aderezo miso gingery .
Si le gustan las papas y la salsa o si necesita algo para complementar su Tofurky de Acción de Gracias, pruebe esta salsa cremosa de miso de cinco estrellas que es sabrosa y deliciosa. Otra forma divertida de utilizar el miso es esta receta de tofu miso-horneado , que puede disfrutarse como acompañamiento, cocido en una variedad de platos vegetarianos, o simplemente servido como un sándwich.
Hay algunas personas que disfrutan de un despliegue de miso en sus tostadas matutinas. Sin embargo, esto será una cuestión de gusto personal, ya que puede ser bastante salado. Sin embargo, si está buscando una alternativa interesante a la margarina vegana o la levadura nutricional en su tostada, vale la pena probarla.