Cómo medir almejas y otros bivalvos para cocinar
Las almejas se pueden disfrutar crudas, al vapor, hervidas, al horno o fritas. También se encuentran con frecuencia en las sopas y otras sopas. Las almejas varían ampliamente en tamaño y forma; las almejas más comunes que se encuentran en las recetas son almejas duras ( Mercenaria mercenaria ) y softshells ( Mya arenaria ). En algunas partes de los Estados Unidos, las almejas de surf son populares.
Las almejas, las ostras y las vieiras se pueden usar indistintamente en muchas recetas, así que siéntete libre de experimentar.
Conserve el licor de almejas o el jugo para usarlo en sopas y salsas para darle más sabor.
• 6 a 12 almejas = 1 porción
• 1 cuarto de galón sin deshuesar = 1 porción al vapor
• 8 cuartos de galón sin cáscara = 1 cuarto de galón sin salsa
• 1 cuarto de pollo descascarillado = 6 porciones
• 1 cuarto de pollo descascarado = 2 a 3 tazas picadas
• 1 pinta desconchada = 3 a 4 porciones
• 1 pinta desconchada = alrededor de 18 almejas
• 6-1 / 2 onzas picadas = 1/2 taza escurrida
• 6-1 / 2 onzas de lata picada = 1/2 taza de jugo
Cómo preparar almejas frescas
Primero, frote la parte exterior de las almejas con un cepillo duro. Debido a que las almejas se entierran naturalmente en la arena, es necesario purgarlas de arena para evitar que el crujido sobre los granos de arena disminuya su disfrute de este sabroso marisco. Cubra las almejas con agua salada (1/3 de taza de sal por cada 1 galón de agua) y deje reposar durante varias horas. Esto inducirá a la almeja a liberar arena. Agregar 1/4 - 1/2 taza de harina de maíz al agua de remojo ayuda también, y también blanquea la carne.
Si está desollando el suyo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congela durante 15 minutos. Retire del congelador y deje reposar unos minutos antes de atacar las conchas. A medida que se calienten, los músculos se relajarán y las conchas se abrirán levemente para que puedas meter tu cuchillo de almeja. Recuerda pasar por encima de un cuenco para guardar todo ese maravilloso licor de almejas.
Es posible que desee eliminar la dura piel que cubre el cuello de las almejas de cuello largo. Corta la piel longitudinalmente y quítala. Puedes moler la piel y agregarla a la sopa de pescado o a las almejas a la crema.
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