Cocinar ostras de la manera correcta
El experto en ostras alegará que cocinar los bivalvos es una blasfemia, prefiriendo comerlos crudos en la mitad de la cáscara en su propio licor sin nada que domine el delicado sabor. Los más acérrimos defensores de las ostras crudas incluso pueden burlarse de cualquier acompañamiento de estas gemas, pero muchas las disfrutan con un toque de limón fresco, rábano picante rallado, salsa mignonette (una combinación de pimienta, vinagre y un poco de chalota) y / o cóctel picante salsa.
Pero hay una historia igualmente rica de ostras de cocina , desde la famosa opulencia Oysters Rockefeller a los guisos de ostras más humildes que alimentaron a los neoyorquinos durante siglos antes de que la bahía de Nueva York se agotara. Y en Acción de Gracias, el relleno de ostras es un acompañamiento clásico para asar pavo.
Si está cocinando ostras, es útil saber cómo los mariscos se adaptan a las necesidades de sus recetas. Use la tabla a continuación para asegurarse de estar usando la cantidad adecuada.
Preparar ostras para cocinar
Si tiene ostras vivas para usar en un plato cocinado, en lugar de comerlas crudas, puede cocerlas al vapor (unos segundos lo harán) o en el microondas (aproximadamente 30-60 segundos en altura dependiendo de la potencia del horno) hasta que el conchas abiertas. Luego córtelos de las conchas y proceda. Si eres un shucker por primera vez, es posible que te resulte más fácil si lo arrojas al congelador por unos 10 a 15 minutos primero. Esto relajará los músculos que tensan el caparazón.
Lo que es más importante, cocine las ostras suavemente para evitar convertirlas en un residuo cauchutoso y masticable de buenos mariscos. Cuando los bordes comienzan a curvarse, han tenido suficiente calor.
Equivalentes de ostras
• 6 ostras grandes = 1 porción sin procesar
• 12 ostras medianas = 1 porción sin procesar
• 36 a 48 ostras pequeñas de Olympia = 1 porción sin procesar
• 1 cuarto de ostras desvainadas = 6 porciones
• 6 ostras medianas del este = 20 ostras Olympia
• 300 a 500 ostras Olympia crudas deshuesadas = 1 cuarto de galón
• 1 docena de ostras medianas peladas = alrededor de 1 taza
• 1 cuarto de ostras medianas desvainadas = alrededor de 50 ostras
• 6-1 / 2 onzas pueden ostras ahumadas = alrededor de 24 ostras