Cómo desvainar ostras

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Comience con ostras crudas y frescas para descascarar

La razón principal para descascarillar ostras es comerlas crudas. Quieres ostras muy frescas, vivas y fabulosas si ese es tu plan. Afortunadamente, las ostras son bastante cooperativas en ese frente, siempre y cuando las mantengas frías y no las sofoques en plástico. Lo mejor es comprar ostras el día que las vas a descascarar, pero eso es principalmente un problema de almacenamiento. No hay razón para no comprarlos uno o dos días más adelante si eso es más conveniente.

Arriba hay algunas ostras del Pacífico ( Crassostrea gigas ) y ostras del Atlántico ( Crassostrea virginicas ). Puede desvanecer cualquier tipo que desee o esté en su mercado. Las ostras del Atlántico son un poco más difíciles de desviar, pero solo porque las conchas tienden a dividirse.

Junto con las ostras, también necesitarás un cuchillo corto u otro instrumento de bordes delgados. Un cuchillo de ostra real es genial, lo que es bueno porque tiene un protector alrededor de la cuchilla para evitar que se resbale, pero un destornillador (cabeza plana, ¡no Philips!) E incluso una cuchilla de mesa también funcionan. Desea algo con un filo delgado que pueda trabajar entre las conchas pero que también sea lo suficientemente fuerte como para usarlo para abrir las conchas. La mayoría de las personas también querrá algo con lo que sujetar la ostra (esas conchas pueden afilarse). Un trapo, una toalla de cocina o un guante de cocina son buenas opciones, solo tenga en cuenta que cualquier cosa que use se familiarizará con la cáscara de ostra y los jugos de ostras y puede que nunca vuelva a ser la misma.

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Inserte el cuchillo entre los caparazones y el giro

Mira la ostra. La gran mayoría de las ostras van a tener un lado ahuecado y un lado más plano. Mantenga la ostra con el lado más plano hacia arriba. El lado ahuecado sostendrá la ostra y su líquido mientras te desvistas.

Ahora busque la bisagra, ese punto donde las conchas se unen de una manera más seria que simplemente se mantiene unida por el músculo que es la ostra. Algunas personas golpean el cuchillo justo en la bisagra (como se muestra aquí). A menudo es más fácil insertar el cuchillo entre las conchas cerca de la bisagra (ver el siguiente paso).

Nota: Puede preferir colocar la ostra en una superficie de trabajo plana, mantenerla estable e insertar la cuchilla. Pruebe en ambos sentidos y vea de qué manera le resulta más fácil, más seguro o más natural para usted.

Haber notado dónde se encuentra la bisagra ahora será útil. Ya sea que haya insertado la cuchilla en la bisagra o cerca de ella, inserte la cuchilla en la bisagra y gírela abierta girando la cuchilla. A veces, basta con girar el cuchillo después de colocarlo entre las cáscaras, otras ostras son más tercas y tendrás que utilizar el cuchillo bastante para poder inclinar el cuchillo (o el destornillador) para poder obtener suficiente palanca para "explotar" esa bisagra.

Nota: Manténgalo lo más plano posible para evitar derramar demasiado licor de ostras en el interior.

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Deslice el cuchillo entre las conchas

Una vez que haya abierto la bisagra, deslice la cuchilla entre las conchas, manteniéndola a lo largo de la parte inferior de la cubierta superior: ¡no desea desmenuzar la ostra! La mayor parte de este deslizamiento será muy fácil, pero el punto donde la ostra está unida al caparazón superior proporcionará cierta resistencia que deberá atravesar.

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¡Abrelo!

Ya has separado las dos conchas que albergan la ostra. Retire el caparazón superior (si hay mucha carne unida a él, use el cuchillo para cortarlo (o, realmente, rasparlo).

Si quieres ser amable con los que van a comer las ostras, utiliza el cuchillo para deshuesar o un cuchillo afilado para cortar a lo largo del caparazón inferior para asegurarte de que la ostra esté libre y libre de ese caparazón también.

A través de todo esto, intente mantener la mayor cantidad posible del líquido (licor de ostras) en el caparazón. Es delicioso.

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Repita y sirva

Querrá servir ostras lo más pronto posible después de descascararlas. Puede mantenerlos fríos colocándolos en una bandeja de hielo picado.

Servirlos simple o con un simple chorro de jugo de limón. Muchas personas como Tabasco o salsa de cóctel. O bien, echa un vistazo a estas deliciosas salsas para ostras en el medio caparazón .

Otra opción es hacer ostras a la parrilla o ostras a la barbacoa , o tirar algunas ostras desvainadas en esta rica sopa de mariscos .