El abulón simple, frito en sartén es la mejor manera de apreciar el sabor único, anhelante, algo así como un cruzamiento entre las vieiras y el foie gras, del abulón. Lleva un poco de tiempo golpear todas las rebanadas, pero es un paso muy importante: sin él, el abulón será duro y masticable en lugar de ablandado. ¿Cartón o mantequilla? Esa es la mejor manera de describir la diferencia entre las versiones pre y post ablandadas.
El abulón silvestre solo se puede recoger en ciertas áreas, con una licencia y siguiendo reglas estrictas. No pueden ser legalmente comprados. Sin embargo, lo que se puede comprar es abulón cultivado. Son más pequeños que los salvajes pero igual de suculentos. Dado que el abulón cultivado es más joven que el silvestre (se cosecha después de algunos años y para mantener a las poblaciones silvestres sanas solo mucho más grandes, se pueden cosechar abulones más viejos), tienen un aroma de abulón menos intenso, que es un más o menos, dependiendo de cuánto te gusta el abulón.
Ya sea salvaje o de granja, los abulones necesitan limpiarse y ablandarse antes de cocinar. Si nunca lo ha hecho antes, consulte estas guías sobre cómo limpiar el abulón y cómo preparar abulón para obtener instrucciones detalladas paso a paso con imágenes para su orientación.
Lo que necesitarás
- 1 abulón silvestre o 2
- abalones de cultivo
- 1 taza de harina
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida (opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
Como hacerlo
- Limpie el abulón: use una cuchara de madera o una espátula para arrancar el abulón de su caparazón, corte y deseche el saco oscuro de las vísceras, corte y deseche el labio elástico alrededor del borde del abulón, restriegue el resto del abulón o cortar el negro icky negro alrededor de los bordes.
- Corta finamente el abulón limpio . Batir las rebanadas tiernas: use un ablandador de carne o, mejor aún, la parte posterior de una cuchara grande de metal para golpear suavemente cada rebanada hasta que la textura vaya de tieso a cojo. Importante nota contraintuitiva: muchos grifos suaves son mejores y más efectivos que las libras duras.
- En un tazón grande y poco profundo o en un plato ancho, combine la harina, la sal y la pimienta. Separe las rodajas de abulón en la mezcla de harina, sacuda el exceso de harina y coloque las rodajas de abulón en una sola capa sobre una bandeja para hornear, una tabla de cortar o un plato. Alternativamente, ponga la mezcla de harina en una bolsa de plástico con cierre grande, agregue las rodajas de abulón y agite para cubrir.
- En una sartén grande o sartén, derrita la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se haya derretido y haya dejado de formar espuma, agregue una sola capa de las rodajas de abulón enharinado a la sartén y cocínelas hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos. Voltee las rebanadas y cocine hasta que estén doradas del otro lado, otros 2 a 3 minutos. Repita con las rebanadas restantes. Servir caliente.
Las rebanadas de abulón pan frito son geniales por sí solas, con quizás solo un poco de limón. Funcionan como un aperitivo simple y casual. Servirlos encima de una ensalada simple para vestirlos un poco. Si desea estirarlos en algo más que un aperitivo, métalos en rollos de mayonesa con hojas de lechuga y rodajas de tomate para hacer sándwiches ricos y sabrosos.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 159 |
| Grasa total | 9 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 3 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodio | 665 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |