Los anticuchos son una comida callejera popular en América del Sur , especialmente en Perú. Los anticuchos peruanos más tradicionales están hechos de corazón de res, pero el pollo marinado (anticuchos de pollo) o los anticuchos de carne también son populares.
Los anticuchos al estilo peruano se sazonan con ajo, vinagre, comino y ají panca , un pimiento rojo suave con un sabor ahumado que es ampliamente utilizado en la cocina peruana. Puede encontrar ají panca seco o pasta aji panca envasada en tiendas especializadas o mercados de alimentos latinos, o en línea.
Los anticuchos son mejores si la carne se deja macerar durante la noche antes de que se asó a la parrilla.
Lo que necesitarás
- 12 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino
- 1/4 taza de pasta de chile ahumado y suave ahumada (aji panca, si está disponible)
- 1/2 taza de vinagre (dividido)
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de pimienta recién molida
- 2 a 3 libras de carne (
- solomillo , solomillo)
Como hacerlo
- Corte la carne en pedazos de 1 1/2 pulgadas y coloque las piezas en un recipiente o plato no reactivo.
- Mash / aplastar el ajo con un utensilio pesado, o con un mortero. Agregue un poco de agua si es necesario para hacer una pasta.
- Prepare el adobo: en un tazón pequeño, mezcle el ajo picado, 1/4 de taza de vinagre, 1/4 de taza de pasta de chile, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de sal y 2 cucharaditas de pimienta recién molida.
- Vierta el adobo sobre la carne y mezcle bien. Cubra y marine la carne durante la noche en el refrigerador. Si está presionado por tiempo, marinar la carne durante al menos 1 hora a temperatura ambiente.
- Prepara la parrilla. Coloque las piezas de carne en los pinchos (alrededor de 4 piezas en cada pincho, dependiendo del tamaño).
- Haga una mezcla de 1/2 taza de aceite vegetal, 1/4 de taza de vinagre y una pizca de comino.
- Ase los brochetas durante aproximadamente 5 minutos en cada lado, o hasta el punto de cocción deseado. Hilva la carne varias veces durante la cocción.
- Sirve los anticuchos con arroz y maíz en la mazorca.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 434 |
| Grasa total | 19 g |
| Grasa saturada | 7 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 160 mg |
| Sodio | 1,293 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 55 g |