Bouillon - pronunciado "BOOL-yone" - es un caldo claro y sabroso hecho a fuego lento carne de res, pollo o vegetales y otros ingredientes. La principal diferencia entre el caldo y el caldo es que el caldo se prepara al fuego lento de la carne, mientras que el caldo se elabora hirviendo a fuego lento. Además, las existencias generalmente no están sazonadas, o solo están ligeramente sazonadas, mientras que el caldo se condimenta para darle un sabor fuerte.
Cómo usar Bouillon
Si bien se puede utilizar como base para preparar sopas y salsas, el caldo en sí es simplemente un caldo claro y sazonado sin ingredientes sólidos.
El caldo y el caldo son sinónimos, y si sirve el caldo como un plato en sí mismo, entonces se llama sopa. Pero, la mayoría de los cocineros encuentran usos para el caldo que va mucho más allá de servirlo como sopa.
La mejor manera de incluir caldo en sus platos es comenzar por hacer los suyos : evite usar cubos de caldo, que son altos en sodio. Es un proyecto de todo el día, donde cocinará carne de vacuno a fuego lento, apio, zanahorias, nabos y cebollas. Confía en mí: el sabor bien vale la pena el esfuerzo. A continuación, puede utilizar el caldo como base para crear platos tales como cebada o sopa de carne vegetal , o incluso para cocinar pasta en una salsa a base de caldo de pollo, como sugiere la National Pasta Association. Mientras la pasta se cocina, absorberá el sabroso sabor del pollo, señala la asociación.
Fundamentos de Bouillon
Según Amy Brown en "Understanding Food: Principles and Preparation", el caldo es en realidad la palabra francesa para caldo. "Tradicionalmente, este tipo de sopa se llama caldo si se basa en carne de res y caldo de la corte o fumet si se prepara con pescado", escribe Brown.
"Court es la palabra francesa para 'short', y describe el tiempo de preparación para el caldo, que es mucho más corto que para las acciones".
De hecho, el caldo de la corte más simple consiste en agua salada, y algunas recetas tradicionales requieren una mezcla de media agua salada y media leche. Puede crear fácilmente el caldo de la cancha usando una mezcla de aromáticos y especias, que le dará una base sabrosa para cazar furtivamente la mayoría de los tipos de pescado y mariscos.
Conceptos erróneos
Si está buscando recetas de caldo, evite confundir el término con la palabra "lingotes", que se refiere a "oro o plata sin cocer en barras o lingotes", según Merriam-Webster. Recuerda el origen francés de la palabra para este caldo, y lo usarás para crear sopas, cocinar pasta e incluso pochar pescado en muy poco tiempo.