Los vinos tintos secos y los blancos secos son una demanda común tanto en restaurantes como en tiendas. Muchos entusiastas del vino están dispuestos a saltear las golosinas del mundo del vino, a saber, los vinos tintos dulces y vinos blancos dulces , para la textura de boca completa de un vino seco que golpea los labios. Si bien la gran mayoría de los vinos tintos y blancos se elaboran en un estilo seco, existen diferentes factores que influirán en qué tan bien se mostrará un vino seco en el paladar.
Vino seco vs. vino dulce
La palabra "seco" cuando se trata de vino puede parecer un poco confuso al principio, después de que todo el vino es un líquido húmedo hecho principalmente de agua, entonces, ¿cómo encaja la descripción de "seco" en la imagen total del vino? Cuando alguien se refiere a un vino seco, realmente se están comunicando "no dulcemente", en el mundo del vino seco es realmente lo contrario de lo dulce. Sin embargo, el dulce es un sabor real que. Sus papilas gustativas pueden discernir, el secado es más un fenómeno táctil y de textura que perciben en el paladar.
Factores de fermentación
Entonces, ¿cómo determina un enólogo qué tan dulce o seco será un vino en la botella? Es durante el proceso de fermentación , donde el azúcar innato de la uva se convierte en alcohol. Si un viticultor busca un vino seco, permitirá que el proceso de fermentación se complete, convirtiendo completamente el azúcar en alcohol. Si el enólogo está buscando un estilo de vino dulce o no seco (semi dulce), entonces detendrá el proceso de fermentación del vino.
Hay dos formas en que un enólogo puede detener una fermentación. El primer método para frenar la fermentación es apagar el fuego. La fermentación exige un ambiente cálido y consistente cuando la temperatura baja, por lo que la conversión de azúcar a alcohol también. La segunda forma en que la fermentación se puede detener es mediante la adición de alcohol, también conocido como fortificación .
Cuando la fermentación de un vino se trunca, el azúcar restante, no convertido, conocido y amado como "azúcar residual" se queda con el vino y se embotellará en un estilo más dulce.
Detectando Seco en un Vino
Dos factores juegan un papel clave en la percepción de nuestro paladar de "seco" en un vino. Son la acidez y los taninos . La acidez, presente en los vinos tintos y blancos, tiende a ser más fácil de exhibir en un vino blanco. Primero se detecta por salivación. Cuando tomes ese primer sorbo de un vino blanco con acidez decente (prueba un New World Sauvignon Blanc para empezar), tu boca comenzará a llorar inmediatamente. En un vino tinto con niveles de taninos decentes, su boca se secará un poco con la primera sensación de sabor. Tanto la acidez como la estructura del tanino de un vino hablarán "seco" a su paladar.
El factor de fruta y los vinos secos
Al referirse al carácter de fruta innata de un vino, realmente se está refiriendo al perfil de sabor aromático y secundario de un vino. Las distintas cualidades frutales de un vino, desde la luz hasta lo exuberante, desde los cítricos hasta el mango en los vinos blancos y las cualidades de la cereza a la higo en los vinos tintos, es lo que impulsa el factor "afrutado" en un vino. Sin embargo, los taninos y la acidez de un vino pueden matar la fruta en un vino si están desproporcionados y el vino está desequilibrado.
Algunos asociarán "fruta" con "dulce", esta es una pendiente resbaladiza porque todos los vinos deben tener algún carácter de fruta presente, pero la mayoría de los vinos no están clasificados como de estilo dulce. Si los taninos en un vino tinto son livianos, la fruta puede parecer más "hacia adelante", más obvia en el paladar, lo mismo ocurre con la acidez liviana. Por lo tanto, los vinos tintos con menos estructura de taninos, elaborados con uvas con pieles más delgadas como una uva Gamay o Pinot Noir , a menudo parecerán más llenos de fruta porque el carácter de la fruta no tiene que competir tan fácilmente con los taninos. Del mismo modo, los vinos blancos con menos acidez pueden empujar la fruta a la vanguardia y parecer "más dulce" debido a la falta de acidez, pero cuando nos fijamos en los números, es probable que el azúcar residual aún sea bastante bajo.
Vinos secos para cocinar
Cuando se trata de cocinar con vino , recuerde que la gran mayoría de los vinos son de estilo seco.
En caso de duda, verifique el contenido de alcohol del vino, los vinos de estilo más dulce de Alemania y Canadá son a menudo significativamente más bajos en alcohol (6-11%) que su vino seco estándar que generalmente pesa entre 13.5 y 15% de alcohol. ¿Tienes un vino seco favorito que disfrutas en el vaso? Considere usar algunas salpicaduras en la olla o sartén también, una manera fácil de dibujar los sabores de un platillo y complementarlo con un maridaje de vino cuando se sirve.
Cuando se trata de encontrar un vino seco, recuerde que la mayoría de los vinos son de hecho secos. Si está comparando algunos vinos en una carta de vinos en un restaurante, yendo entre un taxi, un Merlot o un Syrah y siente curiosidad por saber cuál es el más seco de todos ellos, todos estarán en el mismo estadio "seco", pero puede percibir uno como más seco que el siguiente debido a los niveles de tanino o alcohol.