Sabores del vino e influencias del sabor

¿Te has preguntado alguna vez por qué el vino huele ( y sabe ) como prácticamente todas las frutas del libro, a excepción de las uvas? ¿O cómo un vino huele a vainilla, sabe a cerezas y termina como el satén?

Bienvenido al mundo de los estereoisómeros. No se preocupe si la química de la escuela secundaria no era lo suyo, los estereoisómeros son simplemente configuraciones diferentes del mismo compuesto químico. Quédate conmigo. Por ejemplo, dos aromas comunes en California Chardonnay son manzana y mantequilla, escucharás mucho sobre "Chardonnay grande y mantecoso". Entonces, ¿el enólogo ha agregado mantequilla o una pizca de jugo de manzana a la mezcla de fermentación?

No. Aparte de los verdaderos vinos de frutas, como el vino de fresa o el vino de cereza, que están flotando en el mercado, el vino convencional se elabora exclusivamente con uvas. Eso es.

Factores del sabor del vino

Entonces, ¿de dónde vienen estos otros aromas, sabores y, a veces, las descripciones de las paredes? La respuesta fácil es la fermentación. En el proceso de fermentación, la levadura se come el azúcar de la uva y lo convierte en alcohol y en el proceso, literalmente, se forman miles de diversos compuestos químicos complejos. Son estos compuestos omnipresentes los que adoptan disposiciones moleculares similares a los olores familiares que nuestra nariz y cerebro pueden clasificar, es decir, manzana, mantequilla, cereza y similares.

Sabor del vino: manzana

Para las acelgas que han pasado por la fermentación maloláctica , el proceso básicamente toma los compuestos árticos de ácido málico (piense en manzana verde) que se forman durante la fermentación y los suaviza hasta convertirse en ácido láctico (piense en leche) que le da al vino una sensación cremosa en la boca. los aromas a manzana.

Sabor del vino: mantequilla

Ahora la conexión entre la mantequilla y Chardonnay proviene de un compuesto llamado diacetilo, que es un subproducto estándar del proceso de fermentación. Este mismo compuesto se puede encontrar en su gabinete de especias. Simplemente abra una botella de mantequilla artificial y aspire un soplo, allí encontrará su propia versión de diacetilo y un aroma de mantequilla inolvidablemente fuerte.

Si nunca ha tenido la oportunidad de identificar "notas de mantequilla" en un Chardonnay, vierta un Chardonnay en un vaso, rómelo y meta la nariz en el vaso. Trate de eludir los otros aromas que gritan por su atención y enfoque, enfoque, enfoque en el diacetilo. Si no lo obtiene al primer pase, tome otra bocanada de su mantequilla falsa y luego gire y huela el Chardonnay nuevamente. Curiosamente, a menudo también probarás este olor al final del Chardonnay cuando tragues. Pruébalo: las personas se sorprenden de cómo pueden destacar este famoso componente de muchos Chardonnays con este ejercicio simple.

Sabor del vino: Berry

Al igual que el proceso de fermentación eliminó los compuestos químicos que eran estereoisómeros para la manzana, lo mismo ocurre con una variedad de bayas rojas u oscuras y la fermentación del vino tinto. Si las uvas se cultivan en climas más fríos, los aromas de bayas y los sabores posteriores serán más estrictos como los de arándano o grosella. Las uvas más cálidas muestran frutas rojas más ricas, piense en fresas y moras grandes y jugosas.

Sabor del vino: vainilla

La vainilla es un subproducto del envejecimiento del roble. Vale la pena investigar la relación de larga data entre el roble y el vino , especialmente desde que los barriles de roble se han utilizado en la fermentación del vino y el envejecimiento del barril durante siglos.

El roble se utiliza algo así como un "condimento" para agregar sabor y paladar atractivo para un vino. El roble proporciona sabor y apoyo aromático al vino, a la vez que agrega impresiones más ricas y completas y complejidad. En nariz, las principales influencias del roble tienden a acentuar los aromas que se centran alrededor del estante de las especias, siendo el clavo, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la pimienta de Jamaica los aromas comunes derivados del tiempo de un vino en roble. En el paladar, la influencia del roble se vuelve hacia los ricos sabores del caramelo, el coco, la vainilla, la canela, el clavo de olor, el humo, el té, la moca, el caramelo y la mantequilla. Si está interesado en hacer una cata de vinos por separado para discernir la presencia o ausencia de roble por sí mismo, consulte la Degustación de componentes Oak and Wine.

Sabores del vino: ¿una función del aroma?

Recuerda desde la escuela primaria que tus papilas gustativas realmente solo pueden saborear las sensaciones: dulce, amarga, agria y salada.

Sin embargo, su nariz puede discernir miles de aromas individuales, lo que a su vez le permite probar cientos de diversos matices de sabor a alimentos. Es por eso que es tan importante girar realmente el vino en el vaso, aspirar profundamente y luego tomar un sorbo, mantenerlo en la boca durante unos segundos para que el líquido pueda golpear todos sus diversos paladares para un total imagen de lo que el vino tiene para ofrecer

Sabores comunes de vino blanco

Cuando piense en vinos blancos , piense en frutas blancas o de pulpa más ligera. Los aromas y sabores más comunes que se pueden esperar en varietales de vino blanco incluyen manzana, pera, cítricos, tropical, melocotón, albaricoque, melón, kiwi, plátano, mango, piña, flores cálidas, mantequilla y, a menudo notarás más acidez en el paladar con vinos blancos.

Sabores comunes de vino tinto

Del mismo modo que consideraba frutas más claras con vinos blancos, querrá cambiar a una fruta más oscura para los perfiles de vino tinto. Los aromas y sabores más comunes para los varietales de vino tinto incluyen cereza, arándano, frambuesa, fresa, mora, arándano, ciruela, pasas, higos y varios tonos florales, especias y a menudo notarás más taninos en la categoría de vino tinto.

Cómo el clima afecta los sabores del vino

No es ningún secreto que el clima afecta a todas las cosechas, todos los años, pero también desempeña un papel fundamental en el desarrollo de los racimos de uva individuales y sus perfiles de sabor innato. Por ejemplo, el estilo de un vino será completamente diferente según el lugar donde creció. Tome un Cabernet Sauvignon , por ejemplo, uno cultivado en una región más fresca y otro cultivado en un lugar cálido y soleado. ¿Qué pasa con las uvas? En las zonas más frías, las uvas de Cab a menudo muestran sabores ácidos y herméticos, como el de las cerezas rojas o grosellas; sin embargo, las uvas cultivadas en climas más cálidos presentan fruta más jugosa, como la de ciruelas, fresas, frambuesas y moras, como resultado directo de los niveles de madurez basados ​​en la exposición al sol.

Una vez que controlas los sabores del vino, estás listo para comenzar a probar vinos como los profesionales .