En general, el "aroma" o "nariz" de un vino es el olor del vino en el vaso. El aroma puede ser floral, cítrico, afrutado, vegetal, terroso o cualquier cantidad de aromas familiares dependiendo de la variedad de uva utilizada, el proceso de elaboración del vino y las condiciones de almacenamiento del vino .
Cuando se trata de vino, tanto de sabor como de olor, la nariz es crítica para la misión. La nariz humana es capaz de diferenciar entre miles de olores únicos.
Son nuestras habilidades olfativas las que nos permiten discernir la gran variedad de sabores que se ofrecen en un solo sorbo. Mientras tanto, la lengua se limita a sentir: salada, dulce, amarga y agria. Para realmente probar un vino , tendrás que reclutar la nariz para recoger los aromas del sabor y la lengua para ayudar a discernir los sabores y las texturas.
Cómo realmente huele el aroma de un vino
Para obtener el mejor aroma del vino, pase unos buenos 10 segundos girando el vaso con algo de vigor. Esto permite que el alcohol se volatilice y levante los olores innatas del vino hacia su nariz. Una vez que el vino esté bien enrollado, meta la nariz en el vaso y respire. ¿Qué olores vienen primero a la mente? Flores, frutas? Si la fruta profundiza un poco más, ¿huele a frutas rojas o blancas, fruta de huerto o bayas, o posiblemente notas tropicales más exóticas? Tenga en cuenta estos aromas y vea si reaparecen en el perfil de sabor o se transforman en nuevas delicias en el paladar.
Aromas del vino primario
Los aromas primarios son aquellos olores distintos que se derivan de la fruta misma. Estos aromas pueden presentarse como afrutados o de naturaleza floral. Son estos aromas los que nos permiten diferenciar entre diferentes vinos en su juventud. Las violetas, la rosa, la manzanilla, la manzana verde, la fruta cítrica de lima-limón, las bayas negras y rojas caen todas bajo la categoría de aroma primario.
Aroma de vino secundario
El proceso de fermentación crea los aromas secundarios de un vino y puede verse sutil o significativamente influenciado por las elecciones del enólogo. La influencia más común en los aromas secundarios es el roble. Desde la transmisión de nueces, manteca, vainilla y cedro u otros temas similares a la madera hasta un vino final, la elevada influencia del roble es el factor dominante en el perfil aromático secundario de un vino.
Aromas terciarios del vino
Si un vino ha experimentado algún tipo de proceso de envejecimiento, entonces pueden comenzar a aparecer los aromas terciarios. Cuanto más largo y extenso sea el envejecimiento, más aromáticos serán influenciados por estos aromas terciarios. Estos a menudo incluyen rasgos de carácter oxidativo como café, caramelo, caramelo y cacao o notas reductivas que se inclinan más hacia matices terrosos como los aromas húmedos de un suelo húmedo de bosque, hongos o componentes similares a vegetales.
Otras influencias aromáticas
Si un vino es fermentado y añejado en tanques de acero inoxidable sin una pizca de roble a la vista, entonces estos vinos se encontrarán bastante jóvenes y frescos, llenos de fruta y dominados principalmente por los aromas primarios del vino. Sin embargo, si un enólogo ejecuta Chardonnay a través de una fermentación secundaria conocida como fermentación maloláctica, el resultado es que un vino tendrá olores ricos en mantequilla.
Estos aromas mantecosos entran específicamente en la categoría nariz de "bouquet" y no "aroma" porque no estarían presentes en un Chardonnay que no haya sido sometido a fermentación maloláctica, una intervención utilizada por el vinatero y no innata en el carácter varietal de la uva.