Entender los sulfitos del vino

Los sulfitos del vino se producen naturalmente en niveles bajos en todos los vinos, y son uno de los miles de subproductos químicos creados durante el proceso de fermentación. Sin embargo, el enólogo también agrega sulfitos para preservar y proteger el vino de las invasiones de bacterias y cargados de levadura. Para algunos, las alergias al azufre pueden estar asociadas con dolores de cabeza y senos congestionados después de un vaso o dos de vino.

¿Qué son los sulfitos y de dónde vienen?

El dióxido de azufre (SO2), o sulfitos, como se los conoce mejor en el mundo del vino, es un compuesto químico que se produce naturalmente en niveles bajos durante el proceso de fermentación del vino .

También es agregado por muchos enólogos durante la etapa de fermentación de la vinificación para proteger y preservar el carácter, el sabor y el color del vino. El dióxido de azufre es antimicrobiano y antioxidante en la naturaleza, lo que lo convierte en uno de los mejores aliados disponibles para los viticultores, ya que impide la oxidación del vino y evita que se fermente en vinagre. El dióxido de azufre también se utiliza en la mayoría de las bodegas como parte del régimen de limpieza. Los productos químicos agresivos (como el blanqueador) serían una opción difícil de limpiar como tanques de fermentación, equipos, mangueras, válvulas y otros equipos de proceso, por lo que el dióxido de azufre suele ser el más limpio de elección.

"Contiene sulfitos": ¿Qué hay en una etiqueta?

Las regulaciones actuales de la FDA en los Estados Unidos requieren que todos los vinos, tanto nacionales como importados, que contengan más de 10 ppm de dióxido de azufre indiquen "Contiene sulfitos" en la etiqueta. La designación de esta etiqueta estaba destinada a proteger a las personas que pueden ser alérgicas a los sulfitos (un 1% estimado de la población de EE. UU.), Las personas con asma se encuentran en la categoría más susceptible.

Los signos de sensibilidad a los sulfitos incluyen congestión nasal, dolores de cabeza, rubor de la piel, broncoconstricción, náuseas, dolor abdominal y mareos. Irónicamente, debido a la tecnología disponible para los enólogos actuales, la cantidad de dióxido de azufre necesaria para inhibir la oxidación, evitar una mayor fermentación y estabilizar el vino está en su punto más bajo.

El nivel legal máximo de sulfito para los vinos de EE. UU. Es de 350 ppm, con la mayoría de los vinos con un promedio de alrededor de 125 ppm. Los niveles naturales de dióxido de azufre en un vino, sin aditivos químicos, pesarían alrededor de 10-20 ppm.

¿Qué vinos tienen los niveles más bajos de sulfito?

Teniendo en cuenta que todos los vinos contienen sulfitos naturales, si está buscando vinos con el nivel más bajo de sulfitos, entonces los vinos orgánicos son su mejor opción, porque según la definición de etiqueta " Vinos orgánicos " se producen a partir de uvas cultivadas orgánicamente sin la adición de productos químicos (incluido el dióxido de azufre) durante el proceso de vinificación. Los vinos de postre blancos dulces contienen la mayor cantidad de dióxido de azufre con vinos ruborizados y vinos blancos semidulces que se acercan en muy poco tiempo al contenido de dióxido de azufre. Si está buscando vinos con los niveles más bajos de dióxido de azufre agregado, tendrá que oscilar al espectro opuesto e ir por vinos tintos secos para obtener el contenido de sulfito más bajo, seguido de vinos blancos secos como la opción intermedia.

La conexión entre sulfitos y dolores de cabeza

Vale la pena señalar que los sulfitos abundan en muchas otras fuentes de alimentos más allá del vino. Los alimentos secos, las mermeladas y las verduras enlatadas o precortadas a menudo tienen sulfitos añadidos para evitar que se oxiden y se pongan marrones con el tiempo en el estante.

De hecho, las frutas secas tienden a llevar considerablemente más sulfitos que una botella estándar de vino. El debate entre los sulfitos y su correlación con los dolores de cabeza del vino continúa, y muchas personas de la industria señalan las histaminas, los taninos y, por supuesto, el alcohol como el verdadero culpable. De cualquier manera, si alguien experimenta una asociación personalmente, podría valer la pena revisar las opciones orgánicas para ver si eso cambia el resultado.