Una salsa de queso azul súper simple y súper deliciosa para pasta, que ofrece toneladas de sabor con solo tres ingredientes: mantequilla, queso azul y perejil.
La textura suave del queso azul significa que se derrite por completo en la pasta caliente, dejando atrás su sabor audaz y salado.
Para la salsa de queso azul con el mejor sabor, use su queso azul favorito en esta receta. ¿No estás seguro de cuál es tu queso azul favorito? Pídale algunas muestras a su quesero local o pruebe Gorgonzola, Cashel Blue, Buttermilk Blue o Maytag Blue.
Lo que necesitarás
- Capellini de 1/2 libra (o espagueti)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/3 de libra de queso azul (desmenuzado)
- 1/4 taza de perejil fresco (finamente picado)
Como hacerlo
- Ponga a hervir una olla de agua con sal y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reserve 1/2 taza de agua de pasta, luego drene los fideos.
- Baje el fuego a bajo y agregue la mantequilla a la olla. Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega los fideos de nuevo a la olla y revuelve para cubrir. Poco a poco agregue el queso azul, revolviendo los fideos para que el queso se derrita.
- A medida que agrega el queso, también rocíe un poco del agua de pasta reservada sobre los fideos, usando tanto o tan poco como sea necesario. El agua evitará que los fideos se agrupen y adelgazará el queso azul a medida que se derrita para que la salsa tenga una textura más ligera y menos pegajosa.
- Una vez que el queso azul se haya derretido en su mayor parte, agregue el perejil. Agregue sal al gusto. Servir inmediatamente.
Texturas de queso azul
- Cremoso y mantecoso : algunos tipos de queso azul son tan suaves y cremosos que se pueden untar en el pan como la mantequilla. A menudo, el sabor de estos azules súper suaves es más suave y notará menos venas azules en todo el queso. Un ejemplo de queso cremoso y azul mantecoso es Cambazola.
- Cremoso y desmenuzable: Todavía muy cremoso, estos quesos azules también tienen suficiente estructura para desmenuzarse en trozos grandes o pequeños. Roquefort es un buen ejemplo de queso azul cremoso y desmenuzable.
- Cremoso y firme : Estos quesos azules son lo suficientemente firmes como para cortar en rodajas y la textura es un poco más seca, lo que no quiere decir que el queso no se derrita en la boca cuando muerde. Stilton es un buen ejemplo de un queso azul rico y cremoso que también tiene una estructura más firme.
¿Por qué Blue Cheese Blue?
¿Curioso acerca de cómo se hace el queso azul ? Las vetas azules y el sabor distintivo del queso azul son el resultado de un molde beneficioso agregado durante el proceso de fabricación de queso, y un paso exclusivo para la fabricación de queso azul llamado "punzante".
Más comúnmente, el tipo de moldes utilizados para hacer el queso azul es Penicillium Roqueforti y Penicillium Glaucum. Allá atrás, estos moldes se encontraban naturalmente presentes en cuevas húmedas y frías donde los queseros envejecían las ruedas de queso. En estos días, las bacterias a menudo se introducen a propósito después de que las cuajadas se cuecen en recipientes para drenar y formar ruedas enteras de queso.
En cuanto a la "punción", las ruedas de queso azul se perforan, ya sea a mano o con una herramienta que puede hacer muchos pequeños agujeros a la vez, para crear pequeñas aberturas.
El aire ingresa a los pequeños orificios, alimenta el molde y fomenta la formación de vetas azul / verde.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 280 |
| Grasa total | 17 g |
| Grasa saturada | 11 g |
| Grasa no saturada | 5 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sodio | 441 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 13 g |