Aunque esta vinagreta de queso azul no contiene mayonesa, suero de leche o crema agria, es increíblemente cremosa y tiene un sabor muy similar al del queso azul tradicional. ¿Cuál es el secreto? Hágalo en la licuadora, que emulsiona el aceite, el vinagre y el queso en un aderezo suave y cremoso. El queso Gorgonzola es el queso favorito de esta receta de vinagreta de queso azul, y es un aderezo picante y dulce, pero no demasiado picante.
Si eres fanático del aderezo de queso azul, probablemente también te guste la salsa de queso azul caliente. Servida sobre pollo, carne o patatas, la salsa de queso azul es el tipo de salsa decadente que hace que quieras lamer tu plato.
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Lo que necesitarás
- 3 cucharadas de agua
- 1/4 de taza de aceite de nuez (o aceite vegetal o aceite de semilla de uva, el aceite de oliva tiende a tener un sabor demasiado fuerte y amargo)
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1/4 de libra de queso azul (desmenuzado)
- pimienta negra al gusto
Como hacerlo
Simplemente coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que estén suaves.
Cuando se mezcla, el queso azul le dará a este aderezo un tono ligeramente azul. No se preocupe: cuando vierte el aderezo sobre la lechuga, el color se verá más cercano al blanco o la crema.
Este vendaje se espesará cuando se refrigere; lleve el aderezo sobrante a temperatura ambiente antes de usarlo o, como mínimo, bátalo vigorosamente.
Si bien todos los tipos de queso azul tienen un sabor similar a sal, dulce y picante, cada queso azul individual tiene sus propias características distintivas. Algunos son realmente funky, algunos son dulces y suaves, otros son extremadamente atrevidos. La textura puede variar de cremosa a desmenuzable. Entonces, ¿cómo cada queso azul obtiene su sabor y textura únicos?
El tipo de molde agregado durante el proceso de fabricación del queso afecta el sabor y la textura del queso. Los moldes añadidos al queso azul provienen del género Penicillium. Los moldes más utilizados en los quesos con vetas azules son Penicillium Roqueforti y Penicillium Glaucum. La mayoría de los queseros modernos usan cultivos de Penicillium comercialmente fabricados que se liofilizan. Por encima y más allá de los cultivos de moho, el tipo de leche utilizada (cabra, oveja o vaca), lo que los animales comían antes de ser ordeñados (pasto, heno, trébol, etc.) y las técnicas ligeramente diferentes utilizadas por cada quesero afectan la sabor y textura del queso azul.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 150 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 4 g |
| Grasa no saturada | 8 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodio | 217 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |