Obtenga el 411 en ¿Qué puede salir mal?
Esos pasteles hermosos que ves en las panaderías son el ideal que quieres hacerte. Pero lo que está admirando es su decoración de calidad profesional. Eso requiere habilidad para dominar. El pastel debajo de las decoraciones es más importante para el disfrute de comerlo, y la mayoría de los cocineros pueden preparar platos espectaculares con un poco de conocimiento y buenas recetas.
La cocción puede tener lugar en su cocina, pero es como una ciencia que se basa en muchos ingredientes diferentes que se combinan de manera precisa para crear la textura y la densidad deseadas.
La sustitución de ingredientes, por ejemplo, puede causar una reacción que arruine su pastel; a veces es difícil determinar exactamente qué salió mal.
Problemas y causas comunes de horneado de pasteles
Los siguientes son algunos de los problemas más comunes que experimentan los panaderos hogareños cuando hornean pasteles. Ya sea que haya experimentado el problema o simplemente quiera saber cómo evitarlo, lo tenemos cubierto.
- Torta seca: las causas incluyen hornear demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta; se usó demasiada harina, bicarbonato de sodio o polvo de hornear; o había muy poca azúcar, mantequilla o manteca.
- Tacky Top Crust: Las causas incluyen una temperatura del horno demasiado baja; demasiado corto tiempo de cocción, humedad, demasiado líquido, o el pastel estaba cubierto antes de que se haya enfriado por completo.
- Textura gruesa: las causas incluyen que no haya suficientes ingredientes líquidos, que el azúcar y la mantequilla no estén lo suficientemente cremosos, o que la mezcla contenga demasiado bicarbonato de sodio o polvo de hornear.
- Túneles u orificios: las causas incluyen mezclar la pasta de torta demasiado o demasiado poco o la temperatura en el horno era demasiado alta.
- Plano: las causas incluyen una mezcla excesiva o insuficiente de la mezcla, una bandeja demasiado grande para la torta o la temperatura del horno demasiado alta o demasiado baja.
- Enarbolado en el centro: el pastel se mezcló demasiado, o la temperatura del horno estaba demasiado caliente.
- Fallen Cake: Las causas incluyen el uso de una bandeja demasiado pequeña; mal medir los ingredientes húmedos; utilizando bicarbonato de sodio o polvo de hornear vencidos, o la temperatura del horno era demasiado baja o el tiempo demasiado corto, lo que resulta en un pastel que no está hecho.
- Se encoge desde bordes de sartenes: las causas incluyen sartenes sobreengrasado, sartenes en el horno, sartenes llenas de insuficiente, no hay suficiente líquido, la mezcla se mezcló demasiado tiempo, o la torta se horneó demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta.
- Browning desigual: las causas incluyen sartenes de apiñamiento en el horno y puntos calientes o calor pobremente circulante en el horno.
Haciendo la sustitución correcta
Algunas veces es necesario hacer una sustitución en una receta. Si no realiza la sustitución correcta en una receta de pastel, puede destruir el fantástico resultado que desee. Estas son algunas de las sustituciones comunes de las masas para pasteles.
- 1 huevo grande equivale a 2 cucharadas de mayonesa
- 1 taza de leche equivale a 1/2 taza de agua y 1/2 taza de leche evaporada
- 1 taza de mantequilla salada equivale a 1/2 cucharadita de sal y 1 taza de manteca
- 1 taza de suero de leche equivale a 1 taza de leche más 1 cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco
- 1 onza de chocolate sin azúcar es igual a 3 cucharadas de cacao y 1 cucharada de mantequilla o manteca
- 1 cucharada de harina equivale a 1/2 cucharada de maicena más 2 cucharaditas de tapioca
- 1 cucharada de maicena equivale a 2 cucharadas de harina para todo uso