A los europeos orientales les encanta esconder alimentos dentro de otras comidas, por ejemplo, los pierogi polacos , por lo que el relleno de pan no supone un gran salto. Hay muchas variaciones, nombres y empastes eslavos según el país de origen.
Esta receta, que algunos rusos, ucranianos y Carpatho Rusyns llaman adzimka o hadzimka, o incluso zelnik en macedonio, es virtualmente idéntica al pagach eslovaco / ucraniano . Algunos cocineros usan un relleno de queso de papa y amarillo, agregando cúrcuma para intensificar el color amarillo del relleno, mientras que otros optan por el chucrut, el repollo, las espinacas o las verduras. Eche un vistazo al burek serbio / croata, que está hecho con pasta filo en lugar de una masa de levadura, como lo hace esta receta. Es solo otro ejemplo de un pan plano relleno de eslavos. Y los pasteles de queso georgiano, como el megruli khachapuri, no deben pasarse por alto.
Proporciono recetas para dos rellenos diferentes para que pueda cambiar las cosas de acuerdo a su capricho. Esto sería un buen plato para los vegetarianos y para aquellos a quienes se les permite comer productos lácteos durante los tiempos de ayuno.
Lo que necesitarás
- Masa:
- 1 paquete / 1/4 onza de levadura (activo seco)
- 1 3/4 tazas de agua tibia (110 grados F)
- 1 cucharada de canola (aceite neutro como vegetales o canola)
- 2 cucharaditas de azúcar
- 6 tazas de harina (multiuso)
- 2 cucharaditas de sal
- Lavado de huevo:
- 1 yema de huevo grande (batida)
- 1 cucharada de agua
- Relleno de queso de patata:
- 6 papas medianas (peladas y en cubos)
- 3/4 de taza de queso (amarillo de elección [Gouda, Cheddar, etc.], rallado)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra (molida)
- Relleno de chucrut:
- 1 cebolla grande (picada)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de chucrut (enjuagado y escurrido)
- 1 manzana grande (picada)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Sal y pimienta para probar
- Adorne: cebollas caramelizadas o mantequilla derretida y sal gruesa
Como hacerlo
- Para hacer la masa: En un tazón grande o en un mezclador de pie, disuelva la levadura en agua tibia. Deje reposar hasta que quede cremoso y comience a burbujear, aproximadamente 10 minutos.
- Agregue el aceite, el azúcar, 3 tazas de harina y la sal a la mezcla de levadura. Revuelva bien para combinar. Agregue la harina restante, 1/2 taza a la vez, revolviendo bien después de cada adición. Cuando la masa se haya juntado, amase a mano o a máquina con el gancho de masa durante aproximadamente 8 minutos o hasta que quede suave y elástico.
- Deje que la masa se eleve en el tazón siempre que haya espacio suficiente para que se duplique su volumen. De lo contrario, engrase un tazón grande, coloque la masa en el tazón y revuelva para cubrir con el aceite. Cubra con un paño húmedo y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. Mientras la masa está subiendo, haga el relleno de elección.
- Para hacer el relleno de queso de patata: Coloque las papas en una cacerola, cúbralas con agua, hierva y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos. Coloque las papas drenados en un tazón y macere mientras todavía está caliente. Combine con el queso, la cúrcuma y la sal y la pimienta bien mezcladas. Enfriar antes de usar.
- Para hacer el relleno de chucrut: En una sartén grande, fría la cebolla en la mantequilla y, cuando comience a cambiar de color, agregue el chucrut y la manzana. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Agregue el azúcar moreno, sal y pimienta, y continúe cocinando hasta que el chucrut esté dorado. Enfriar antes de usar.
- Para armar el pan: caliente el horno a 400 grados F. Engrase una bandeja para pizza de 14 pulgadas u horneada. Golpea la masa y ponla sobre una superficie ligeramente enharinada. Amase unas cuantas veces y luego forme una ronda. Cubra y deje reposar por 10 minutos.
- En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un círculo ligeramente más que la bandeja de 14 pulgadas y colóquela en la sartén. Coloque el relleno de la elección en el centro de la masa dejando un margen de 2 pulgadas alrededor de los bordes.
- Haga que el huevo se lave combinando la yema de huevo con 1 cucharada de agua hasta que esté bien mezclado. Cepille el lavado de huevos alrededor del margen de la masa que no tiene relleno. Comience a doblar la masa hacia el centro, con forma de molinete, presionando para sellar después de cada pliegue, cubriendo todo el relleno. Cepille toda la parte superior del pan con el resto del lavado de huevos.
- Hornee durante 15 minutos a 400 grados F. luego baje la temperatura a 350 grados F. y hornee durante 20 a 25 minutos adicionales o hasta que estén dorados en la parte superior e inferior. Retire el pan de la sartén y deje enfriar sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 93 |
| Grasa total | 5 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 2 g |
| Colesterol | 45 mg |
| Sodio | 435 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |