Ensalada de coliflor y quinua asada

Las almendras rebanadas tostadas le dan a esta ensalada de coliflor y quinoa simple y deliciosa un sabor extra y un crujido satisfactorio. Hay algunos pasos para la preparación, pero es bastante fácil de armar. Sirva esta sabrosa ensalada caliente o fría.

Lo que necesitarás

• 1 cabeza grande de coliflor
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• dash sal de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 taza de quinua cocida
• 1 taza de guisantes congelados, cocidos solo hasta que estén tiernos
• 2 cebollas verdes, en rodajas finas
• 1/3 taza de almendras escaldadas
• 2 a 3 cucharadas de jugo de limón
• sal y pimienta para probar

Como hacerlo

1. Caliente el horno a 375 ° F.
2. Separe la coliflor en pequeños floretes. Cubra una bandeja grande para hornear con papel de aluminio y mezcle la coliflor con 1/2 cucharadita de sal kosher, 1/2 cucharadita de pimienta, ajo en polvo y aceite de oliva. Extiéndalos en la bandeja para hornear preparada y tueste durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
3. Pon una sartén seca a fuego medio. Agregue las almendras y cocine, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas y aromáticas. Retire del fuego.

1. Combine la coliflor asada con la quinua cocida y los guisantes, las almendras tostadas, las cebollas verdes en rodajas y 2 cucharadas de jugo de limón. Pruebe y ajuste los condimentos. Agregue más jugo de limón si lo desea.
2. Sirva caliente o frío en vegetales para ensalada, brotes de guisantes o hojas de espinaca.

Para 4 personas.

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Pautas Nutricionales (por porción)
Calorías	332
Grasa total	21 g
Grasa saturada	3 g
Grasa no saturada	14 g
Colesterol	0 mg
Sodio	436 mg
Hidratos de carbono	29 g
Fibra dietética	9 g
Proteína	11 g

(La información de nutrición en nuestras recetas se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y se debe considerar una estimación. Los resultados individuales pueden variar).