Cuando un lector me pidió una versión sin gluten del rollo de semillas de amapola, el postre más tradicional de Europa del Este, recurrí a Miriam Pearl, la autora de Delicious Without, que es un experto en el trabajo con harinas sin gluten. Ella convirtió mi receta en esta deliciosa versión sin gluten. Esto es lo que Miriam tuvo que decir:
"Todo lo que hice fue reemplazar 1 paquete de levadura seca con 1 cucharada de levadura seca, reemplazar 8 tazas de harina para todo uso con 8 tazas de harina batida sin gluten Better Batter (si vives en Canadá, los productos Better Batter pueden se debe comprar a través de Delicious Without) que tiene goma de xantano, pero agregué 2 cucharaditas adicionales de xantano a eso. El resto de la receta es la misma. Como sin gluten es más pesado, necesita más levadura para levantarlo ".
Debido a que la compañía de Miriam no es un ambiente lácteo, ella usa leche de arroz en lugar de leche regular y barritas de manteca veganas Earth Balance en lugar de mantequilla en mi receta y funciona muy bien. Aquí hay más de mis recetas Veganas / Vegetarianas / Sin Gluten de Europa del Este .
Si no desea hacer su propio relleno de semillas de amapola, puede sustituir 2 latas de 11 onzas.
Sigue a Miriam en Facebook. Y aquí hay una gran imagen del rollo de semillas de amapola polaco sin gluten de Miriam Pearl.
Lo que necesitarás
- Para la masa:
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 2 tazas de leche (caliente o leche de arroz)
- 8 tazas de harina sin gluten (Better Batter All-Purpose, si vives en Canadá, los productos Better Batter se pueden comprar a través de Delicious Without)
- 2 cucharaditas de goma de xantano en polvo
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 5 huevos grandes
- 4 onzas de mantequilla (o mantequilla vegana, derretida)
- Para el relleno de semilla de amapola:
- 1 libra de semillas de amapola (molidas en una pasta)
- 1 taza de azúcar
- 6 onzas de mantequilla (mantequilla suavizada o vegana)
- 1 taza de leche (o leche de arroz, caliente)
- 1 limón (
- zested )
Como hacerlo
Haga su propio relleno de semilla de amapola (opcional)
- Si hace su propio relleno, moler las semillas de amapola en un molinillo de semillas de amapola, luego combine con 1 taza de azúcar, 6 onzas de mantequilla ablandada o mantequilla vegana, 1 taza de leche o leche de arroz y la ralladura de 1 limón. Batir bien y dejar de lado.
Hacer la masa
- En un tazón pequeño resistente al calor, disuelva la levadura en 1/2 taza de leche tibia y déjela a un lado.
- En el cuenco de un mezclador de pie o en un tazón grande, combine la harina, el polvo de goma de xantano, el azúcar, la sal y los huevos. Agregue 1 1/2 tazas de leche tibia, mantequilla y la mezcla de levadura. Con el accesorio de paleta, o con la mano, bata hasta que quede suave. La masa estará pegajosa en este punto.
- Raspe la masa en un recipiente limpio y engrasado. Espolvorea la parte superior con un poco de harina y cúbrelo. Deje reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que tenga el doble de tamaño, o siga este consejo rápido para reducir el tiempo de subida.
- Perfora la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Divida la masa por la mitad y moldee cada mitad en un rectángulo.
- Extienda 1 lata o la mitad del relleno que hizo en cada rectángulo de masa y enrolle como un rollo de gelatina. Gire los extremos para que el relleno no se filtre.
- Colóquelo en un sartén engrasado o cubierto con pergamino, cúbralo y déjelo levantarse nuevamente hasta doblarlo.
- Caliente el horno a 350 grados. Cepille la parte superior de los rollos con mantequilla derretida adicional. Hornea de 45 a 60 minutos o hasta que los panecillos estén dorados.
- Retirar del horno y dejar enfriar. El polvo se enrolla con azúcar glas, si se desea.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 220 |
Grasa total | 15 g |
Grasa saturada | 6 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 50 mg |
Sodio | 70 mg |
Hidratos de carbono | 19 g |
Fibra dietética | 3 g |
Proteína | 5 g |