Un ingrediente secreto en la cocina tailandesa
La salsa de aderezo Golden Mountain, a menudo denominada "salsa de aderezo" en las recetas tailandesas, es como un arma secreta en la comida tailandesa. En América del Norte, solo ahora se está descubriendo. En Tailandia, es un alimento básico. La salsa se ha utilizado durante más de un siglo, aportando un sabor tailandés distintivo a las papas fritas y otros platos.
¿Qué es?
Al igual que la salsa de soja, la salsa Golden Mountain se compone principalmente de soja fermentada y sal.
Sin embargo, tiene un sabor bastante diferente de la salsa de soja: es un poco más salado, además hay un toque de dulzura ya que contiene azúcar. No hay glutamato monosódico (MSG) en esta salsa, pero los fabricantes agregan un conservante que llaman "potenciador del sabor" en pequeñas cantidades, es similar al glutamato monosódico, pero sin los efectos negativos.
El potenciador del sabor utilizado es el guanilato disódico, que se produce a partir de pescado seco o algas marinas secas y se usa a menudo junto con inosinato disódico para dar a los alimentos un sabor untuoso o de umami. Este potenciador del sabor no se recomienda para personas con gota o asma o personas que generalmente tienen una reacción alérgica a causa de la aspirina.
Si alguna vez has tenido el condimento Maggi, otro popular potenciador del sabor en Europa, la salsa Golden Mountain es prácticamente intercambiable con Maggi.
Vegano, sin gluten
Una de las mejores cosas de esta salsa es que es vegetariana y vegana.
Incluso contiene una cantidad sustancial de proteína vegetal de soja fermentada, que puede considerarse una fuente de alimento saludable. Contiene alrededor del 15 por ciento de su requerimiento diario de proteína. Para los vegetarianos que les gusta cocinar al estilo tailandés, la salsa Golden Mountain a veces puede funcionar como un sustituto adecuado de la salsa de pescado , especialmente en las papas fritas y los platos de tofu .
Tenga en cuenta que, al igual que la salsa de soja, la salsa Golden Mountain contiene una pequeña cantidad de trigo, por lo que no se recomienda para dietas sin gluten.
Consejos sobre compras
Puede encontrar la salsa sazonadora Golden Mountain en las tiendas de alimentos asiáticos, pero puede ser un poco difícil rastrearla en los supermercados tradicionales en los Estados Unidos. La forma más fácil de comprarla es pedirla en línea. Si lo encuentras en una tienda, asegúrate de que dice "fermentado de forma natural" en alguna parte de la etiqueta; de lo contrario, puedes comprar proteína de soya hidrolizada, que se usa en las salsas de soja falsas, se considera no saludable e incluso tóxica en niveles altos.
Una botella durará mucho tiempo, ya que un poco vale mucho. Lo que significa que puedes usar solo una o dos gotas en la mesa.
Haz lo tuyo
Si no tiene ninguna salsa de Golden Mountain pero su receta lo requiere, puede crear algo que sea suficiente mezclando salsa de soja con azúcar y vegetales o caldo de pollo. Por cada dos cucharadas de salsa de soja, mezcle con dos cucharadas de caldo, más 1/4 de cucharadita de azúcar. Esta receta casera se acerca, pero no es un reemplazo de la realidad.
Usando en Recetas
La salsa Golden Mountain es especialmente deliciosa en platos tailandeses sofritos como el clásico pollo tailandés de albahaca , carne de cerdo de albahaca tailandesa o salteado de pollo tailandés con limoncillo, tomates y hierbas frescas.
También agrega un delicioso sabor a platos estadounidenses como arroz, huevos y pescado.