El curry de Massaman proviene del sur de Tailandia y es diferente de otros curries tailandeses: se puede detectar fácilmente una influencia india, especialmente en la adición de especias indias como cardamomo, clavo de olor y nuez moscada. Al mismo tiempo, Massaman también es claramente tailandés y ha sido una parte tradicional de la cocina durante cientos de años.
Utilice esta pasta de curry cálida y sabrosa para crear un delicioso curry Massaman de pollo , ternera o cordero , o incluso un delicioso curry vegetariano añadiendo gluten de trigo o tofu, además de muchas verduras. Puede cocinarlo inmediatamente o guardarlo en el refrigerador o congelador para usarlo más adelante.
Esta receta requiere azúcar de palma, que se deriva de la savia de la palmera de azúcar. Al igual que el jarabe de arce, la savia se reduce para crear trozos de roca o una pasta. Puede encontrar azúcar de palma en los mercados asiáticos y en las tiendas naturistas, pero siéntase libre de sustituir el azúcar moreno.
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de cacahuetes tostados secos, sin sal
- 2 chalotes (en rodajas)
- 5 dientes de ajo (pelados)
- 1 a 2 chiles rojos, o 1/2 a 1 cucharadita. chile picado seco
- 1 pieza tamaño galangal o jengibre (en rodajas finas)
- 1 tallo
- limoncillo (picado) o 2 a 3 cucharadas. limoncillo preparado congelado o embotellado
- 1 cucharadita cilantro molido
- 1/2 cda. comino molido
- 1/2 cucharadita semillas de comino entero
- 1/8 cdta. nuez moscada, preferiblemente recién molido
- 1/2 cucharadita canela
- 1/8 cdta. clavo de olor
- 1/4 cdta. cardamomo terrestre
- 2 cucharadas.
- salsa de pescado
- 1 cucharadita
- pasta de camarones
- 1 cucharadita
- azúcar de palma o azúcar moreno
- 1 a 3 cucharadas leche de coco, dependiendo de qué tan grueso prefiera su pasta (guarde el resto para cuando cocina su curry), o hasta 1 lata si hace una salsa
Como hacerlo
- Coloque todos los ingredientes de pasta en un procesador de alimentos o licuadora y procese bien.
- Para hacer una salsa en lugar de una pasta, agregue hasta 1 lata de leche de coco.
Para usar de inmediato
Coloque la pasta en una cazuela o plato para hornear con su elección de pollo, carne de res, cordero o gluten de tofu / trigo, más verduras. Agregue de 2 a 3 hojas enteras de laurel si las tiene (este es un ingrediente común en el curry de Massaman). Revuelva bien para combinar, cubrir y hornear en el horno a 350 F, o cocine a fuego lento en un wok, hasta que esté bien cocido.
Adorne su curry Massaman con cacahuetes tostados enteros y cilantro fresco. Cuñas de lima también se pueden servir si su curry está en el lado salado. Para una receta completa, vea Thai Massaman curry .
Para almacenar para más tarde
La pasta de curry se puede guardar en un frasco u otro recipiente tapado en el refrigerador por hasta 2 semanas; congelar después de eso. Cuando esté listo para usar, agregue leche de coco para hacer una salsa, luego agregue sus ingredientes de curry.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 3 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 16 mg |
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |