Los amantes de la comida kosher saben que es prácticamente imposible encontrar kimchi preparado con certificación kosher . Para los vegetarianos y veganos, también, obtener una solución de kimchi puede ser un reto, ya que las recetas tradicionales a menudo requieren salsa de pescado y / o camarones salados. Afortunadamente, Liz Alpern y Jeffrey Yoskowitz, copropietarios del atuendo artesanal de gefilte fish The Gefilteria le dan la espalda. Si tienes un poco de paciencia, puedes hacer la tuya propia, con esta receta para Askhenazi Kimchi de su libro de cocina The Gefilte Manifesto .
En la nota del encabezado de la receta, Yoskowitz escribe más sobre cómo surgió la receta: "¿Cómo puede haber kimchi, un alimento básico coreano fermentado, en un libro de cocina Ashkenazi?" Pregunta justa. En 2009, estaba escribiendo un artículo sobre el Bajo El Pickle Day anual de East Side. Conocí a varios jóvenes coreanoamericanos que habían comenzado empresas de kimchi, construyendo algo nuevo a partir de una tradición milenaria. Me gustó tanto ese sentimiento que, unos años más tarde, busqué inspiración en esos empresarios. concebir The Gefilteria. Además, el kimchi es para la cocina coreana lo que es la col fermentada para la cocina del este de Europa, aunque la col fermentada puede ser aún más venerada en la Península Coreana. De hecho, cuando había escasez de repollo napa hace algunos años, El gobierno de Corea del Sur instituyó un programa de emergencia de rescate de kimchi.
Le hemos dado a este kimchi un acento yiddish al incluir repollo verde, nabos y pimentón húngaro caliente. Si quieres un kimchi picante, incluye pimientos picantes como serrano o cayena. Si desea un kimchi más suave, omita el pimentón picante y opte por pimientos más suaves como chiles anchos o pimientos de plátano. Opto por el jengibre, pero Liz siente que el jengibre pertenece. Utiliza este kimchi en tu Kimchi-Stuffed Cabbage para obtener un toque picante y distintivo de un clásico. También hace un gran abridor de paladar o lado. Solo sepa que cada vez que abre un frasco, el olor persistirá por unos momentos. Aprenderás a amarlo. Tenga en cuenta que esta receta requiere un tiempo de espera prolongado ".
Extraído del libro THE GEFILTE MANIFESTO de Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 por Gefilte Manifesto LLC. Reproducido con permiso de Flatiron Books. Todos los derechos reservados.
Lo que necesitarás
- Para el Kimchi:
- 1 libra de repollo verde, hojas externas eliminadas, sin corazón y finamente trituradas
- Repollo napa de 1 libra, hojas externas eliminadas, sin corazón y picado grueso
- Nabos de 1 libra o rábanos de daikon, cortados a la mitad y cortados en medias lunas de ¼ de pulgada de espesor
- 1 libra de zanahorias, cortadas en rondas de ¼ de pulgada de grueso
- 2 cebollines, en rodajas
- 8 tazas de agua filtrada
- ½ taza de sal kosher
- Para la pasta:
- 1 cebolla roja mediana, descuartizada
- 4 dientes de ajo
- 2 chiles picantes, frescos o secos, de templados a calientes según su preferencia
- 1 cucharada de pimentón húngaro caliente (opcional)
- 3 cucharadas de jengibre fresco pelado rallado (opcional)
Como hacerlo
1. Coloque las verduras preparadas en un tazón grande. En un recipiente separado, combine el agua filtrada y la sal y mezcle hasta que la sal se haya disuelto. Vierta la salmuera de agua salada sobre las verduras, pese las verduras con un plato para asegurarse de que permanezcan por debajo de la salmuera, y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora y media.
2. Escurra las verduras, reservando 1 taza de salmuera y devuélvalas al recipiente.
3. Para hacer la pasta: en un procesador de alimentos, combine todos los ingredientes de la pasta y procese durante aproximadamente 15 segundos, o hasta que los ingredientes se descompongan y se combinen para formar una pasta áspera. (Si no tiene un procesador de alimentos, puede hacerlo usando un mortero).
4. Usando una cuchara de madera o sus manos (preferimos nuestras manos, pero tenga en cuenta que la mezcla es picante), cubra las verduras con la pasta. Una vez bien recubiertos, empaque las verduras muy bien en dos jarras de un cuarto de galón o una pequeña vasija de cerámica para que la salmuera se eleve para cubrirlas. Si no hay suficiente líquido en el recipiente para mantener las verduras sumergidas, vierta suficiente salmuera reservada para cubrirlas.
5. Crea un sello: si estás fermentando en una vasija, usa un plato o una tabla de madera para forzar las verduras debajo de la salmuera. Cubra con un vaso de vidrio limpio o una jarra llena de agua para asegurarse de que el peso ejerza presión sobre las verduras, manteniéndolas sumergidas. Si está fermentando en un frasco, use un frasco más pequeño lleno de agua para hacer lo mismo. Cubra con una toalla para evitar el polvo y los insectos. Deje que el kimchi fermente en la encimera de su cocina, fuera de la luz solar directa, por 3 a 7 días, o más tiempo para probar. Los tiempos de fermentación varían significativamente con la temperatura, por lo que es crítico probar el kimchi cada día después de 2 días. Cuando el kimchi alcance el sabor deseado, cubra el recipiente y refrigérelo. Kimchi seguirá siendo delicioso en tu refrigerador por hasta 6 meses.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 56 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 3,596 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |