Judy Mills me dio esta receta y la modifiqué con frijoles secos. El color será más claro ya que está comenzando con judías blancas, y la textura será un poco más firme. Tendrás que empezar el día temprano para empapar los frijoles, pero te garantizo que el resultado final valdrá la pena el tiempo y el esfuerzo extra.
Lo que necesitarás
- 1 libra / 450 g de frijoles grandes del norte (secos)
- 4 a 6 rebanadas de tocino
- 1/2 taza / 120 ml de cebolla (picada)
- 1 diente de ajo (picado)
- 2 tazas / 480 ml de salsa de tomate
- 1/2 taza / 120 ml de melaza
- 1 taza / 240 ml de azúcar moreno (empacado firmemente)
- 1 cucharada / 15mL de salsa Worcestershire
- 1 cucharada / 15 ml de mostaza (amarillo)
- 1 cucharadita / 5 ml
- chile en polvo
- 2 cucharadas / 30 ml
- polvo mágico
Como hacerlo
- Coloque los frijoles en una olla grande y cubra con agua con sal de 2 a 3 pulgadas. Remoje los frijoles durante la noche.
- Al día siguiente, escurra y enjuague los frijoles. Regrese los frijoles a la cacerola y cubra con agua fresca aproximadamente 4 pulgadas. Llevar a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 1 a 1 1/2 horas o hasta que los frijoles estén tiernos pero no reventados.
- Mientras los frijoles se cocinan, mezcle el ketchup, la melaza, el azúcar moreno , la salsa Worcestershire, la mostaza, el chile en polvo y Magic Dust en un tazón grande.
- Precaliente el horno a 350 grados F (177 grados C).
- Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio hasta que quede crujiente. Retire el tocino con una cuchara ranurada. Escurra el tocino en toallas de papel, desmenúzelo y déjelo a un lado. Agregue la cebolla y el ajo a los jugos de tocino y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 2 minutos. La cebolla aún debe ser un poco crujiente.
- Escurra los frijoles, reservando 2 tazas / 480 ml de agua de frijol. Vierta los frijoles y el agua de frijoles en el tazón con la salsa. Agregue el tocino y la cebolla y revuelva para combinar bien. Vierta en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas y hornee durante 1 hora o hasta que esté burbujeante. Se conservará refrigerado por hasta 1 semana.