El calamar fresco puede congelarse fácilmente
Si está haciendo calamares , paella u otro plato, el calamar se puede comprar fresco, congelado, entero o cortado para cocinar. Aprenda cómo seleccionar calamar y cómo almacenarlo para recetas futuras o después de crear su plato.
Seleccionando Calamar fresco
Encontrar calamar fresco que no haya sido previamente congelado puede ser difícil si no estás en un puerto donde se cosecha. La temporada de pesca para el calamar del mercado de California es de julio a noviembre, por lo que esos son los meses en los que puede ver calamar fresco y nunca congelado en los mercados locales.
Es más probable que encuentre calamar entero descongelado previamente congelado en un mercado como Whole Foods, un mercado de pescado o un supermercado étnico.
Comprar calamares enteros le permite limpiarlo usted mismo y cosechar la tinta de calamar para usar en recetas. Si compra un calamar limpio, ya eliminará la piel, la tinta, las entrañas, el hueso de jibia y el pico.
Si quieres cocinar tu comida rápidamente, elige un calamar más pequeño con ojos claros y carne húmeda. El calamar más pequeño es más tierno que los más grandes. El aroma de los mariscos debe ser limpio como el océano sin olor fuerte a pescado. Para el calamar previamente congelado, evítelo si hay demasiados cristales de hielo u otros signos de quemaduras en el congelador. Si no se congeló correctamente, podría tener un tinte rojizo.
Calamar congelado
Puedes encontrar calamar congelado en la mayoría de los supermercados y mercados étnicos. Puedes elegir tubos de calamar, que son los cuerpos, los anillos cortados y los tentáculos. Estos típicamente ya están limpios y listos para usar.
Probablemente terminará teniendo que comprar dos o tres libras a la vez.
Cuando vaya a usar calamar congelado, permita que se descongele en el refrigerador. No lo deje a temperatura ambiente para descongelarlo. También puedes descongelarlo en agua fría, con el agua corriendo o cambiándola cada 30 minutos. Si va a usarlo inmediatamente, puede descongelarlo en el microondas.
Almacenamiento de calamar y calamar
Después de comprar calamar fresco o descongelado, cubra el calamar con fuerza y refrigérelo en la sección más fría o en una capa de hielo. El calamar descongelado fresco o previamente congelado se debe usar dentro de los dos días. Para la seguridad de los alimentos, nunca debe volver a congelar los mariscos previamente congelados, por lo que es importante cocinarlos y luego, si es necesario, congelar el calamar cocido.
Si compró calamar fresco, puede limpiarlo y congelarlo para usarlo más adelante. Para congelar el calamar crudo, coloque el calamar limpio en bolsas de plástico resistentes, asegúrese de exprimir todo el aire y selle herméticamente. Úselo dentro de dos meses.
Los calamares cocidos se pueden refrigerar en un recipiente herméticamente cerrado durante dos o tres días o congelados durante dos meses.
Asegúrese de mantener los mariscos crudos alejados de los ingredientes de la ensalada y otros alimentos que no cocinará antes de que se los coman. No use los mismos utensilios, tablas de cortar o platos para mariscos crudos y otros alimentos. Lávese bien las manos después de manipular mariscos crudos.