Sage es una hierba que es nativa de la región mediterránea. Tiene un sabor dulce pero sabroso, y su uso más popular es en el relleno o el aderezo para Acción de Gracias. Una vez apreciado por su valor medicinal, la salvia se puede utilizar en muchos otros platos además del aderezo de pavo. Así que familiarízate con esta espléndida hierba y úsala durante todo el año.
Selección y almacenamiento Fresh Sage
Las hojas de salvia frescas no deben tener puntos blandos ni bordes secos.
Para mantener la salvia fresca, envuelva las hojas en toallas de papel y guárdelas en una bolsa de plástico en el refrigerador; utilícelos dentro de cuatro a cinco días.
Las hojas de salvia frescas también pueden cubrirse con aceite de oliva y almacenarse en el refrigerador hasta por tres semanas. Este aceite de oliva aromatizado con salvia es ideal para saltear.
Para congelar las hojas frescas de salvia, lave y seque las ramitas de salvia, retire las hojas de los tallos y guárdelas sueltas en las bolsas del congelador. Puedes usarlos hasta por un año. La congelación intensifica el sabor de la hierba, así que proceda en consecuencia.
Salvia seca
La mayoría de los cocineros prefieren la salvia seca a la fresca y viene en forma de hoja entera, frotada y molida. La salvia frotada tiene una textura ligera y aterciopelada, mientras que la salvia molida es más un polvo que fluye libremente. Al igual que con todas las hierbas secas, guarde cualquier forma de salvia seca en un recipiente cerrado en un lugar fresco y seco, lejos de la luz solar. Use salvia seca en seis meses para obtener el mejor sabor.
Consejos de cocina sabia
Sage funciona especialmente bien con carnes grasas como la salchicha y el cordero porque ayuda en la digestión. Sage también es muy bueno en aderezos, rellenos y platos de frijoles y como aderezo para papas y salsas de tomate . Y, por supuesto, el sabio es el potenciador de sabor perfecto para las aves de corral. Si realmente te gusta la salvia, ensarta hojas de salvia fresca entre las carnes y las verduras para obtener brochetas .
Los sabores complementarios son cebolla, ajo , tomillo , orégano , perejil, laurel y romero . Si necesitas salvia inmediatamente y no tienes ninguna, puedes sustituir el condimento de tomillo o ave, que contiene algo de salvia, pero el sabor no será el mismo. Las opciones secundarias incluyen sustituir con mejorana, romero y ajedrea.
Cocinar salvia suave, para un sabor más completo, agréguelo al final del proceso de cocción. Si prefieres un toque de sabor a salvia, agrégalo al principio o usa salvia fresca, que tiene un sabor más suave que el seco. Recuerde que el sabio puede dominar fácilmente un plato. Úselo con una mano ligera si está experimentando.
Sustituciones de salvia
Puedes sustituir un tipo de sabio por otro con estas conversiones:
- 1 cucharada de salvia fresca picada = 1 cucharadita seca
- 1/2 onza de hojas frescas = 1/2 taza de hojas
- 10 hojas de salvia frescas y delgadas = 3/4 de cucharadita de salvia seca
Libros de cocina que te pueden gustar
Si te gusta cocinar con salvia y otras hierbas, los libros de cocina especializados te dan muchas ideas creativas sobre cómo usarlos para convertir tu cocina en cocina. Herb Mixtures and Spicy Blends and Herbs & Spices: The Cook's Reference son dos opciones especialmente buenas.
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