Elija el corte correcto para su receta
Selección y almacenamiento de cordero
El color es un buen indicador de la edad. Cuanto más claro es el color, más joven es la carne. El cordero bebé debe ser de color rosa pálido. El cordero regular es rojo rosado.
Los corderos molidos y los cortes pequeños de cordero deben envolverse y refrigerarse hasta por tres días. Los asados más grandes se pueden refrigerar hasta 5 días antes de usar.
El cordero molido se puede envolver y congelar hasta 3 meses, mientras que los asados más grandes y las piezas sólidas se pueden congelar hasta 6 meses.
Planifique con anticipación: el cordero congelado se debe descongelar lentamente en el refrigerador, no a temperatura ambiente. Esto permitirá que la humedad se reabsorba en la carne y no se pierda.
El cordero cocido se puede refrigerar hasta 3 días o congelado hasta 3 meses.
Una pierna de cordero de 6 libras servirá entre 6 y 8 personas.
Selección de cordero para cocinar
Al seleccionar el cordero , tenga en cuenta la suavidad del corte para que sepa cómo cocinarlo. Los cortes tiernos requieren una cocción rápida a fuego moderado a alto, mientras que los cortes menos tiernos son mejores para estofar y guisados.
Cortes de cordero
Los cortes tiernos de cordero incluyen:
• Costilla: asados (costilla, bastidor, corona), chuletas (costilla, costillas arrugadas)
• Lomo: asados (lomo, lomo doble), chuletas (lomo, riñón o inglés)
• Pierna: pierna de cordero o de cordero, pierna cortada o filete, cubos para kebabs
Los cortes menos tiernos que requieren un tiempo de cocción más largo incluyen:
• Cuello: rebanadas de cuello
• Hombro: asados (enrollados, cojín, hombro cuadrado), chuletas (cuchilla, brazo), guiso de cordero o cordero, cordero molido o cordero
• Pechuga: asados para relleno, riblets (cordero o cordero)
• Mango: cordero o pierna de cordero
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