Esta receta para la masa pyrohy ucraniana también se puede utilizar para hacer pyrizhky (pequeñas versiones de pyrohy ). Pyrohy son empanadillas rellenas de forma similar a vareniki de Ucrania, excepto que las primeras se hacen con levadura y se hornean, y las últimas no se hacen con levadura y se hierven.
El nombre proviene de la palabra pyr, que significa banquete, lo que indica que estas albóndigas se presentaron en ocasiones especiales en los viejos tiempos.
Los rellenos son ilimitados y, a veces, se usa hojaldre o pastel corto en lugar de masa de levadura. Cuando el tiempo es un problema, se hace uno grande.
Aquí hay una foto más grande de una porción de pyrih lleno de carne.
Lo que necesitarás
- Masa:
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 paquete de levadura (activo seco)
- 1/4 taza de agua (tibio)
- 2 onzas de mantequilla (temperatura ambiente)
- 1 taza de leche (
- escaldado )
- 2 huevos grandes (temperatura ambiente, golpeados)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1/4 taza de azúcar
- 4 1/2 a 5 tazas de harina (multiuso)
- Lavado de huevo:
- 1 huevo grande (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de agua (o leche, como prefieras)
Como hacerlo
Hacer la masa
- En un vaso pequeño, mezcle el azúcar y la levadura en agua tibia y deje reposar durante 10 minutos. Coloque la mantequilla y la leche escaldada en un tazón resistente al calor o en un mezclador de pie y mezcle hasta que estén tibios. Agregue los huevos, la sal, 1/4 taza de azúcar y la mezcla de levadura.
- Amasar suficiente harina para que la masa limpie los lados del recipiente. Continúe amasando, agregando más harina según sea necesario, hasta que la masa esté suave. Raspe los lados del tazón, cubra y deje que la masa se eleve hasta que se duplique. Golpee la masa, amase algunas veces en el recipiente, cúbrala y deje que se levante nuevamente.
Montar el Pyrohy
- Tenga listo cualquier relleno como carne picada ucraniana (o cualquier relleno funcionará). Hacer pyrohy individual, es lo mismo que hacer pierogi .
- Rollo de masa de 1/4 de pulgada de espesor y cortar círculos o cuadrados de masa, llenar, sellar y colocar en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Cubra y deje que se levante hasta que esté claro, aproximadamente 1 hora.
- Caliente el horno a 375 grados. Con cuidado cepille pyrohy levantado con huevo lavado golpeando 1 huevo grande a temperatura ambiente con 2 cucharadas de agua o leche. Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que estén dorados. Sirve caliente.
NOTA: Para ahorrar tiempo, haga un gran pyrih (singular de pyrohy ) dividiendo la masa por la mitad. Ruede una pieza en una bandeja para hornear forrada de pergamino en un rectángulo grande. Extiende el relleno casi hasta los extremos de la masa.
Estire la pieza restante de masa y colóquela sobre el rectángulo lleno, prensando los bordes. Pinche en varios lugares, cúbralos y deje que se levanten como arriba. Cepille con glaseado de huevo y hornee como se indica arriba. Deje reposar unos 10 minutos, corte en cuadrados y sirva caliente.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 477 |
| Grasa total | 28 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 387 mg |
| Sodio | 993 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 32 g |