En Asia, ninguna parte del cerdo se desperdicia. En la cocina de sopa de papaya verde vietnamita , los pies de cerdo se usan tradicionalmente. Aunque contienen poca o ninguna carne, son ricos en tendones que se licúan y se vuelven parte del caldo durante la cocción lenta y prolongada.
Aunque la papaya es una fruta, la papaya verde verde se cocina como un vegetal en el sudeste de Asia. La carne, después de la cocción, es suave pero firme y tiene una textura espumosa. Es suave, casi insípido, pero capaz de absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina.
Cómo cocinar
Se necesitan varias horas para cocinar los pies de cerdo para llegar a esa etapa cuando la carne se separa del hueso y gran parte del tendón se ha licuado en el caldo. Si vas a cocinar a fuego lento los pies de cerdo sobre la estufa, usa una olla con un fondo grueso para minimizar la posibilidad de que los pies de cerdo se peguen al fondo y se chamusquen. Además, recuerde remover la olla y raspar el fondo de vez en cuando.
Se puede usar una olla a presión y podría ser el método más conveniente. Sin embargo, aunque la cocción a presión cocinará los pies de cerdo más rápido, no hace un trabajo exhaustivo de extraer los sabores de los huesos.
Creemos que la olla de cocción lenta es el equipo ideal para cocinar cortes duros de carne como los pies de cerdo. No es necesario agitar y el caldo sabe que cada sabor se ha extraído de los huesos.
Lo que necesitarás
- 2.2 libras (1 kilo) de patas de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 2 rebanadas de jengibre
- 1
- chalote , sin pelar y cortado en mitades
- salsa de pescado , al gusto
- azúcar al gusto
- 1
- papaya verde
Como hacerlo
- Enjuaga los pies de cerdo. Frote a fondo. Enjuague una vez más. Si hay pelos visibles, use una linterna de cocina para quemarlos. Picar los pies de cerdo en porciones de tamaño de porción.
- Coloque los pies de cerdo preparados en una sartén. Cubrir con agua Hervir durante diez minutos. Escurra y enjuague bien las patas de cerdo. Este paso evita la formación de espuma en el caldo.
- Transfiera los pies de cerdo a la olla de cocción lenta. Agregue el ajo, el jengibre y el chalote. Rocíe aproximadamente dos cucharadas de salsa de pescado. Agregue una cucharadita de azúcar. Vierta suficiente agua para cubrir los pies del cerdo y haga una cantidad sustancial de caldo. Deje suficiente espacio, sin embargo, ya que agregará la papaya verde más adelante.
- Coloque la olla de cocción lenta en ALTO. Después de dos horas, ajuste el fuego a BAJO y continúe cocinando los pies de cerdo por otras cinco horas.
- Corta la papaya verde longitudinalmente en mitades. Con una cuchara, saca las semillas y el centro fibroso de la papaya. Use un pelador de vegetales para quitar la piel. Corta la carne en cubos de dos pulgadas.
- Pruebe el caldo Agregue más salsa de pescado y azúcar, según sea necesario. Agregue la papaya verde a la olla de cocción lenta. Si hay espacio, revuelve. Vuelva a colocar la tapa y cocine durante otra hora.
- Pruebe el caldo por última vez. Ajuste los condimentos una vez más, si es necesario.
- Agregue los cebollines y sirva la sopa.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 717 |
| Grasa total | 29 g |
| Grasa saturada | 12 g |
| Grasa no saturada | 12 g |
| Colesterol | 223 mg |
| Sodio | 257 mg |
| Hidratos de carbono | 37 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 75 g |