Esta es una "ensalada" coreana fácil que mi madre siempre haría con repollo occidental (yang baechu). Mientras lo comíamos, solía recordar cómo solía hacer esto como un reemplazo para el kimchi cuando se mudó por primera vez a Estados Unidos. Ella no siempre podía encontrar col coreana o no tenía el espacio de almacenamiento, el tiempo o los materiales necesarios para hacer grandes lotes de kimchi.
En estos días, ahora que puede encontrar fácilmente ensalada de col en bolsas en las tiendas de comestibles, esta ensalada de col coreana es fácil de hacer. No hay mayonesa, por lo que esta ensalada de col es liviana y combina bien tanto con comida de picnic como con comida coreana.
Lo que necesitarás
- 1 col de cabeza pequeña, desmenuzada en tiras finas, o bolsa de col desmenuzada para ensalada de col
- 1 taza de repollo rojo en rodajas finas (opcional)
- 1 cebolla dulce, finamente rebanada
- 4 o 5 cebolletas, picadas
- 1 zanahoria, en juliana (opcional)
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 2 cucharadas de pimiento rojo triturado (kochukaru)
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Mezcle todos los ingredientes del aderezo juntos.
- Vierta sobre el repollo, las cebollas y las cebolletas.
- Mezcle para combinar.
- Puedes comer la ensalada de col coreana inmediatamente o esperar unas horas para que los sabores se profundicen y combinen.
Una breve historia de la col
El repollo tiene una larga historia de uso como alimento y como medicamento. Fue desarrollado a partir de repollo silvestre, una verdura que se parecía más a las acelgas y la col rizada, ya que estaba compuesto de hojas que no formaban una cabeza.
Se cree que el repollo silvestre fue traído a Europa alrededor del año 600 aC por grupos de vagabundos celtas. Se cultivó en las antiguas civilizaciones griega y romana, y esa gente la consideraba como una panacea general capaz de tratar una serie de condiciones de salud.
A través de la historia, las culturas y las sociedades han usado repollo para tratar úlceras, cánceres, depresión, para fortalecer el sistema inmune y combatir la tos y el resfriado, curar heridas y tejidos dañados, para el funcionamiento apropiado del sistema nervioso y para tratar la demencia. El repollo, junto con el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas , tiene una reputación de combatir el cáncer.
Si bien no está claro cuándo y dónde se desarrolló el repollo que conocemos hoy en día, el cultivo de repollo se extendió por el norte de Europa hacia Alemania, Polonia y Rusia, donde se convirtió en un vegetal muy popular en las culturas alimentarias locales. A los italianos se les atribuye el desarrollo del repollo Savoy . Rusia, Polonia, China y Japón son algunos de los principales productores de col en la actualidad.
Beneficios para la salud de la col
Hay beneficios ligeramente diferentes con las diferentes variedades de repollo, pero siempre trate de evitar la cocción excesiva de repollo para que pueda conservar los nutrientes en el vegetal.
El repollo ofrece abundante vitamina C. De hecho, es posible que se sorprenda al saber que el repollo es más rico en vitamina C que las naranjas y otras frutas. La vitamina C, un antioxidante, ayuda a reducir el desgaste del cuerpo. El repollo también contiene fibra, potasio y otros nutrientes.
De cualquier vegetal, el repollo tiene las calorías y la grasa más bajas. Una taza de col picada y cruda contiene solo 21 calorías y ninguna de esas calorías proviene de la grasa, según la base de datos nutricionales The Daily Plate.
La col es rica en una variedad de vitaminas y minerales, especialmente las vitaminas C y K. De hecho, una taza de col hervida proporciona el 91.7% de sus necesidades diarias de vitamina K y el 50.3% de sus requerimientos diarios de vitamina C. El repollo también es una muy buena fuente de manganeso, vitamina B6 y folato, y una buena fuente de vitaminas B1 y B2, calcio, potasio, vitamina A y magnesio. El repollo contiene trazas de hierro, zinc y manganeso.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 168 |
| Grasa total | 3 g |
| Grasa saturada | 1 g |
| Grasa no saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 432 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 8 g |
| Proteína | 6 g |