Esta col de napa encurtida y fermentada es la forma más popular y reconocible de kimchi. Baechu kimchi no solo es bueno como guarnición para casi todas las comidas coreanas, sino que también es la base de muchas sopas, guisos, salteados y arroces.
Lo que necesitarás
- 10 tazas de agua
- 2 coles de Napa (lavadas y cortadas en cuadrados de 2 pulgadas)
- 1 taza de sal gruesa (o kosher o sal marina)
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1/2 taza de hojuelas de pimiento rojo (kochukaru)
- 2 cucharadas de azúcar
- 5 cebollines (cortados en pedazos de 1/2 pulgada)
- Opcional: salsa de pescado
Como hacerlo
- En un recipiente grande no reactivo o en una olla, mezcle la sal en agua.
- Agregue el repollo al agua salada y, si es necesario, pese con un plato grande para que las hojas queden sumergidas.
- Remoje la col durante 5 a 6 horas.
- Retire el repollo y enjuague con agua fría, exprimiendo el exceso de líquido.
- En un tazón grande, mezcle el ajo, el jengibre, los copos de pimiento rojo, el azúcar y las cebolletas.
- Agregue el repollo y el sartén con la mezcla de aderezo.
- Empaque el repollo sazonado en un recipiente grande hermético con tapa.
- Permita que el kimchi fermente en un lugar fresco por 2 o 3 días antes de servirlo o ponerlo en el refrigerador.
* Hay innumerables maneras de hacer kimchi, pero las recetas tradicionales generalmente incluyen salsa de pescado, camarones en salmuera o ostras frescas . Pruebe de 2 a 3 cucharadas de salsa de pescado o 2 cucharadas de camarones en salmuera picada si desea experimentar. Siempre estoy nervioso por la gente que está sobrealimentando su kimchi. Debido a que cada salsa de pescado y camarones en salmuera tiene una cantidad diferente de sal, le aconsejo que los use con moderación si nunca antes ha hecho kimchi.