Los rábanos son esenciales para la cocina coreana y se presentan en ensaladas, guisos, sopas, braceros, kimchi y banchan (guarniciones). El rábano coreano es similar al rábano daikon pero es más corto, más redondo y generalmente tiene un hombro verde.
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Ensalada de raya sazonada Naomi Imatome Moo Saeng Chae es una ensalada fresca de rábano coreano que va bien con sabrosos guisos y platos salteados bien condimentados. Es crujiente y fresco con un poco de especias.
Un kimchi de verano que es avinagrado en lugar de picante, dongchimi cae en la categoría "blanco" o "agua" de los muchos tipos diferentes de kimchi. Aunque el dongchimi requiere unos pocos días de salmuera, es muy fácil de hacer y dura mucho tiempo en el refrigerador. Con un sabor ácido y refrescante, este kimchi de agua blanca (mool kimchi) es popular en los meses cálidos tanto como acompañamiento como sopa fría.
Este kimchi y su caldo sirven de base para dongchimi gooksu, una sopa fría de fideos de verano.
Los condimentos de Kaktugi son casi idénticos a los del baechu kimchi (que está hecho de repollo de Napa), pero el sabor crujiente del rábano le da una textura ágil propia. También es bueno para los niños o para una gran comida familiar, ya que es un poco más fácil de comer. Kaktugi no es difícil de preparar y el tiempo de práctica no es largo, pero como con la mayoría del kimchi, tienes que esperar al menos un día para que el proceso de fermentación funcione.
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Acerca de los rábanos
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Los rábanos se cultivaron por primera vez en China y se extendieron por toda Asia y luego por todo el mundo. Son miembros de la familia Brassicaceae (mostaza o repollo) y están relacionados con la col rizada, el brócoli, la coliflor y el rábano picante.
Los rábanos son un alimento bajo en calorías y bajo en grasa; una taza de rábanos en rodajas tiene menos de 25 calorías.
De Livestrong.com:
Según Barry Sears, autor de "The Top 100 Zone Foods", los rábanos aportan pequeñas cantidades de algunas vitaminas clave, lo que las convierte en una parte importante de su dieta, especialmente cuando se combinan con otras verduras que suministran grandes cantidades de estos nutrientes. Una 1/2 taza de rábanos proporciona 14 mg de vitamina C. La misma cantidad de rábanos también contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas, incluidas las vitaminas B, el betacaroteno y el ácido fólico.