Este kimchi de rábano fácil de hacer es una variación colorida y picante del kimchi de col más común.
El kimchi tradicional generalmente incluye un tipo de rábano, daikon, entre sus ingredientes. Aquí he invertido las proporciones de rábano a repollo para mostrar el crujido y el sabor del rábano. El uso de rábanos cherry de piel roja o rábanos de desayuno francés le da a esta receta su color alegre. También podría usar rábanos de sandía para sus interiores de color rosa brillante.
No importa con qué tipo de kimchi esté hecho el vegetal, está cargado con probióticos naturalmente buenos para usted. Delicioso servido junto con platos coreanos u otros platos de estilo asiático, también es bueno mezclado con arroz y otros granos cocidos.
El kimchi de rábano es un alimento fermentado a la lacto que se hará más fuerte a medida que envejece. Aunque se mantendrá en el refrigerador por muchos meses, se come mejor en 3 meses. Almacenado más tiempo de lo que comienza a perder algo de su crisis y puede volverse demasiado picante.
Lo que necesitarás
- 3 tazas de agua (filtrada)
- 2 cucharaditas de sal (kosher u otra sal no yodada)
- 1/2 cucharadita de salsa de pescado ( nam pla, o salsa de soja)
- 3/4 de libra de rábanos (lavados)
- Col de 1/4 libras (hojas, cortadas en tiras finas, piense en ensalada de col)
- 1 cebolla pequeña (pelada y cortada en rodajas finas)
- 1 - 2 dientes de ajo (pelados y en rodajas finas)
- 1 cucharadita de jengibre (rallado fresco)
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (o más al gusto)
Como hacerlo
- Disuelva la sal en el agua filtrada. Es importante usar agua filtrada porque el cloro y otros químicos en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
- Agregue el pescado o la salsa de soja.
- Corta los extremos de la hoja y la raíz de los rábanos. Guárdelos en trozos del tamaño de un fósforo, o córtelos en rondas de 1/8 de pulgada. Una mandolina o cuchilla de corte delgada de un procesador de alimentos facilitará este paso.
- En un tazón grande, mezcle el rábano picado, el repollo en rodajas, el jengibre rallado, la cebolla en rodajas, el ajo y los copos de pimiento rojo. Empaqúelos en un tarro de cristal limpio de la pinta.
- Vierta la salmuera sobre los otros ingredientes. Presione suavemente sobre los vegetales y especias para liberar cualquier burbuja de aire. La salmuera debe cubrir completamente los otros ingredientes. Si la comida flota desde la salmuera, péselo con un frasco de vidrio más pequeño lleno de agua. Si las verduras están sumergidas en la salmuera, simplemente cubre la jarra con una tapa.
- Coloque el tarro de kimchi en un plato pequeño para atrapar el desbordamiento que puede ocurrir a medida que comienza a fermentar. Déjelo a temperatura ambiente durante 24 - 48 horas.
- Retire la tapa o el pequeño peso del frasco y revise el kimchee después de las primeras 24 horas. Deberías comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor ligeramente agrio (como el chucrut, pero más picante debido al ajo y el jengibre).
- Una vez que vea y huela las señales de que el kimchi está fermentando activamente, transfiera el recipiente a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que su kimchi siga fermentando lentamente .
- Kimchi está listo para comer 1 - 2 semanas después de que lo haga. Si planea almacenarlo por más de un mes, muévalo a una parte más fría de su refrigerador (una de las estanterías centrales en lugar de la puerta del refrigerador).
Nota: si la sal no es una opción para usted, puede usar el método alternativo para la lacto-fermentación sin sal .
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 88 |
| Grasa total | 0 g |
| Grasa saturada | 0 g |
| Grasa no saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1,271 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |