Carne mechada puede significar cosas diferentes en diferentes partes de América Latina. En Venezuela, carne mechada es la carne picada que es un componente esencial del famoso plato nacional, el pabellón criollo . El verbo mechar significa algo, o en el uso culinario, puede significar manteca algo con tocino, por lo que carne mechada también puede describir un asado que se ha rellenado con tocino y / o verduras.
Esta versión de carne mechada está preparada al estilo chileno, que es muy similar al asado de olla tradicional de América del Norte. Si desea rellenar el asado con tocino y verduras, puede hacer agujeros grandes en el asado del plato y colocar un poco de tocino, ajo, cebolla y otras verduras dentro antes de cocinar. Prefiero simplemente usar un poco de grasa de tocino para dorar la carne y ablandar las verduras, lo que parece más fácil.
El líquido de cocción se reserva y se prepara en una rica salsa para verter sobre las rebanadas tiernas de carne de res. Servir carne mechada con patatas asadas o en puré para absorber la salsa. Carne mechada se usa a menudo para sándwiches y empanadas en Chile, así que si terminas con sobras, utiliza una marraqueta , el famoso panecillo francés chileno, para hacer un delicioso sándwich mechada.
Lo que necesitarás
- 3 rebanadas de tocino
- 1 asado de 3 libras de plato
- 2 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 4 zanahorias
- 1 cucharada
- aji panca paste (opcional)
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 pimiento rojo
- 10-12 setas
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de almidón de maíz
- Sal y pimienta para probar
Como hacerlo
- Generosamente sal y pimienta el asado por todos lados. Pele y corte las cebollas en rodajas finas. Picar el ajo Pelar y cortar las zanahorias transversalmente en rodajas finas. Pica el pimiento. Lave y corte los champiñones.
- Coloque el tocino en un horno holandés u otra olla pesada lo suficientemente grande como para contener el asado. Dore el tocino a fuego medio hasta que quede crujiente. Retire el tocino de la olla, reservando la grasa derretida en la olla.
- Encienda el fuego a medio-alto y dore el asado en todos los lados. Retire el asado a un plato y déjelo a un lado.
- Agregue las verduras a la olla junto con la pasta de aji panca y 1 cucharadita de sal de ajo, y cocine a fuego lento hasta que las cebollas estén suaves y fragantes o alrededor de 5-8 minutos.
- Agregue la carne de res a la olla (colóquela encima de las verduras). Vierta el vino tinto sobre la carne y cocine a fuego lento destapado hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
- Agregue el caldo de carne, tapar y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Dé la vuelta al asado y cocine a fuego lento durante otra hora, o hasta que la carne esté tierna. Apague el fuego y deje asado fresco en el líquido durante aproximadamente 20 minutos.
- Retire la carne a un plato o tabla de cortar. Vierta el líquido de cocción a través de un colador, reservando el líquido y descartando las verduras. Coloque la maicena en un tazón pequeño. Batir 1/4 taza del caldo en la maicena hasta que quede suave. Dejar de lado. Vierta el resto del caldo reservado en una sartén grande y cocine a fuego lento. Agregue la mezcla de almidón de maíz. Cocine a fuego lento el caldo hasta que esté reducido y espesado, aproximadamente 10 minutos. Pruebe el condimento y sazone con sal y pimienta según sea necesario.
- Rebane asando a través del grano en rodajas finas, y coloque las rodajas en la salsa para calentarlas. Servir caliente, con salsa extra en el lado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 558 |
| Grasa total | 25 g |
| Grasa saturada | 10 g |
| Grasa no saturada | 11 g |
| Colesterol | 149 mg |
| Sodio | 906 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 53 g |