Todo sobre cocinar pescado de roca del Pacífico

El bacalao es un deleite asiático y un tesoro estadounidense

El pez roca del Pacífico es el pez cercano más común en la costa oeste de América del Norte. Es un excelente pescado para comidas rápidas y fáciles, y es uno de los favoritos en las cocinas asiática y americana.

Si bien existen diferencias de sabor en varias variedades, todos los peces de roca, también conocidos como bacalao de roca o pargo del Pacífico, son firmes, delgados y de sabor suave. Es un pez muy versátil: de frito a asado y al vapor a crudo, tienes muchas opciones para prepararlo.

Es fantástico en casi cualquier receta de pescado y si tienes una receta que no especifica un tipo de pescado, el pescado de roca sería una gran opción.

Variedades de pescado de roca

Las escualos son muy comunes en el Océano Pacífico. Más de 70 variedades diferentes de este pez bass nadan alrededor de las costas de América del Norte. También se encuentran a profundidades de 300 pies o más. Dependiendo de la especie, el pez roca puede crecer de una a 40 libras.

La principal diferencia entre el pez roca es su textura y color. Las variedades a menudo se nombran por su color primario. El bacalao de China es una excepción, aunque a menudo se lo considera uno de los mejores. Esta pequeña variedad negra es fácil de detectar porque tiene una franja amarilla que corre a lo largo de su espalda. Es especialmente de textura fina, lo que significa que puede magullarse fácilmente, y a menudo tiene un alto precio.

Muchas personas también disfrutan de las variedades rojas, como bermellón bermellón o cobre.

Estos son peces finos, pero no muy diferentes de los peces de roca negra, marrón y aceituna más comunes.

Comprar pescado de roca en la tienda de comestibles

Por lo general, encontrará pescado de roca vendido como filetes sin piel. No es raro que se los etiquete incorrectamente como "pargo", tampoco. El pescado de roca, aunque sabroso, no tiene un sabor tan fino como el pargo real , que solo vive en el océano Atlántico.

El pez roca también se vende con frecuencia entero o en escamas y eviscerado. En su mayoría, encontrará todo el pez roca en los mercados asiáticos. Los mercados occidentales de alta gama están vendiendo el pescado entero con más frecuencia a medida que más personas descubren la alegría y la facilidad de cocinarlos.

El pez roca tiene una vida útil promedio de cinco a siete días.

Métodos para cocinar pescado de roca

Si compra un pescado de roca entero, hay dos formas preferidas de prepararlo: freírlo crujiente en aceite o cocinarlo al vapor. La fritura crujiente aprovecha la firmeza del pescado de roca mientras que el vapor resalta su delicado sabor. Ambos métodos han sido perfeccionados por la comunidad asiático-estadounidense, por lo tanto, busque estas fuentes de inspiración.

Por ejemplo, esta receta de pescado crujiente agridulce de Sichuan es una fantástica introducción al aceite para freír todo un pez de roca. Para los filetes de pescado al vapor, prueba esta receta de pescado de jengibre y soya . También puede utilizar el pescado de roca con una salsa hervida japonesa o simplemente asarlo a la parrilla y servirlo con limón y sal como es habitual en el Mediterráneo.

Si no quiere cocinar su pescado de roca entero, pero lo compró de esa manera, filetee los peces como siempre. Asegúrese de mantener la cabeza y los huesos para el stock de peces . Este pescado magro y de sabor limpio es perfecto para eso, así que aprovecha tus adornos.

Conserva tus reservas y úsalas más tarde para crear platos increíbles, como una salsa clásica de Normandía .

Si tiene un filete sin piel, úselo en cualquier receta de filete. El pez roca es excelente cuando se draga en harina y se saltea. Pruébalo con tu receta favorita o mezcla de aderezo y observa cómo se compara con el pescado que has usado antes. Puede que te sorprenda gratamente su sabor limpio. También es bueno cuando se fríe o se transforma en tempura .

El pez roca también es un gran pez para servir crudo en el sushi . Solo asegúrate de congelarlo por unos días antes de prepararlo para matar cualquier parásito. También puedes "cocinarlo" usando cítricos como en el ceviche o cortarlo en un tartare.

Valor nutricional de la escorpina

Rockfish está lleno de proteínas; una porción promedio tiene casi 33 gramos. Al igual que con la mayoría de los peces, está lleno de ácidos grasos omega-3 que ayudan a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

También es una buena fuente de vitamina D y potasio y puede ayudar a prevenir la presión arterial alta.