Uno de los mejores platos de restaurantes chinos es un pescado entero frito crujiente y servido con salsa agridulce. Es una presentación dramática y la combinación de dulce-agria-caliente-sabrosa no puede ser superada. Desarrollé esta receta casera fácil de hacer y es tan buena como cualquier versión de restaurante. Use pescado entero pequeño que ha sido escamado y eviscerado. Es tradicional dejar la cabeza puesta, pero puedes quitarla si lo deseas. Puede usar rockfish, lubina , perca, porgies o cualquier tipo de bajo: boca grande, blanco, boca pequeña, manchada, para esta receta, que sirve 2-4, dependiendo del tamaño del pez.
Lo que necesitarás
- 2 peces de roca enteros (pero a escala y eviscerados) u otros peces de tamaño grande
- 3 cebollas verdes picadas
- Una pieza de 1 pulgada de jengibre pelado y finamente picado
- 1 cucharada de vino de cocina chino (o Mirin japonés)
- 1 cucharada
- salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Una pieza de 3 pulgadas de pelado
- jengibre
- 1/2 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 1/2 chile habanero finamente picado, o 1-2 chiles tailandeses o 1 serrano
- 5 cucharadas de agua
- 5 cucharadas de salsa de tomate o salsa de tomate
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vino de cocina chino (o Mirin japonés)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 1/2 cucharadita de almidón de maíz
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- 1 cucharada de cebolla verde finamente picada o cebolleta
- 4 tazas de aceite de cacahuete o vegetal
- 2 tazas de harina para dragar
Como hacerlo
- Prepara el pescado Corta las aletas de cada pez con tijeras de cocina o tijeras. Quite las agallas del pez si todavía están unidas cortándolas con las tijeras de cocina . Haga tres rebanadas verticales a lo largo de cada lado del pescado espaciadas uniformemente a lo largo de su longitud. Si tienes un pez largo, haz cuatro rebanadas. Enjuague el pescado con agua fría y seque.
- Marinar el pescado . Mezcle las 3 cebollas verdes picadas, la pieza de 1 pulgada de jengibre finamente picado, la cucharada de vino de cocina chino, la cucharada de salsa de soja y la pimienta negra juntas, luego vierta la mezcla en un recipiente de vidrio o plástico, o una bolsa Ziploc . Coloque el pescado en el recipiente y asegúrese de que el adobo rodea al pescado.
- Deje que se asiente en la nevera durante 30 minutos.
- Prepara las verduras . Julienne la pieza de jengibre de 3 pulgadas. Tenga en cuenta que 3 pulgadas es una pauta, por lo que el jengibre puede ser un poco más grande o más pequeño. Corta el jengibre en un rectángulo, luego córtalo en rectángulos delgados de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. A continuación, corte estos rectángulos finos en tiras muy delgadas, tan delgadas como pueda hacerlas.
- Corta la 1/2 cebolla en medias lunas muy delgadas.
- Corta los dientes de ajo tan finamente como puedas a lo largo del lado largo del diente para hacer piezas largas.
- Vierta el aceite en un wok y encienda el fuego a medio. Si no tiene un wok, use la sartén más grande y profunda que tenga. Sin embargo, un wok realmente importa aquí, ya que su forma impide que la aleta caudal se queme en carbón.
- Hacer la salsa Mezcle la salsa de tomate, yo uso puré de tomates, azúcar, salsa de soja, vino de cocina chino, agua y almidón de maíz y revuelva vigorosamente para combinar. Hazlo a un lado.
- Saca el pescado de la nevera.
- Verifique la temperatura del aceite. Quieres que sea alrededor de 300-325 grados. Si no tienes un termómetro (¡deberías comprar uno!) El aceite está listo cuando una gota de agua arrojada al aceite hierve de inmediato.
- Freír el pescado Retire el pescado del adobo y drague en harina. Sacuda el exceso, y cuando el aceite esté caliente, deslice el pescado de uno en uno en el aceite. Probablemente vas a tener que cocinar un pez a la vez. Si es así, encienda el horno para "calentar".
- Freír el pescado durante al menos 5 minutos por lado. Quieres que sea dorado. Con aceite de 300 grados, voy a freír un pescado de 1 libra durante 8 minutos en el primer lado, a 5 minutos en el otro lado. Los peces más grandes necesitarán más tiempo.
- Cuando termine el primer pescado, quítelo y colóquelo en el horno caliente. Freír el segundo pescado de la misma manera que el primero.
- Termina el plato . Cuando los pescados estén listos, cocine todo excepto alrededor de 1/4 de taza de aceite. Mezcle el jengibre cortado en tiras, la cebolla, los chiles y el ajo picado y saltee a fuego alto durante 2-3 minutos.
- Agregue la salsa agridulce y mezcle bien para combinar. Deje que hierva rápidamente y revuelva bien. Cocine por 2-3 minutos.
- Para servir, vierta un poco de salsa en un plato, coloque el pescado encima y adorne con el cebollino y el cilantro finamente picados. Este plato va mejor con arroz blanco simple al vapor.