El queso ricotta tiene una vida útil corta
Mencione el queso ricotta y lo primero que se le viene a la mente es probablemente una clásica lasaña italiana. Ricotta funciona bien en muchos postres, así como en platos salados. Aprende sobre la ricota y obtén algunos consejos de cocina antes de profundizar en las recetas de queso ricotta.
¿Qué es el queso ricotta?
Técnicamente, la ricota no es un queso, sino un subproducto del queso. Su nombre, ricotta, significa cocinado de nuevo, una referencia obvia al método de producción utilizado para hacerlo.
Ricotta está hecho de suero extraído de quesos como mozzarella, provolone y otros quesos. La ricota estadounidense generalmente se elabora con una combinación de suero de leche y leche de vaca entera, baja en grasa o descremada.
Ricotta es un queso blanco fresco, suave y cubierto de nieve con un sabor rico pero suave, ligeramente dulce. La textura es muy parecida a una crema agria espesa y granulosa. Ricotta es naturalmente bajo en grasa, con un contenido de grasa que va del 4 al 10 por ciento. También es bajo en sal, incluso más bajo que el queso cottage. Dado que el ricotta se elabora principalmente a partir de suero de leche rico en lactosa, los que son intolerantes a la lactosa deben evitarlo.
Sin relación con la ricotta blanda, la ricotta salada está hecha de leche de oveja. El líquido se presiona y los sólidos se compactan en rondas, lo que permite que se corte con un cuchillo. Su textura es desmenuzable pero firme.
Almacenamiento de queso ricotta
El queso ricotta es altamente perecedero. El queso debe ser de color blanco nieve.
Amarillear es una indicación de la edad y el deterioro. Verifique el contenedor para una fecha de vencimiento. Ricotta siempre debe refrigerarse en su recipiente con la tapa bien fijada. Una vez abierto, utilícelo dentro de una semana.
Ricotta también puede congelarse hasta 6 meses. Descongele lentamente en el refrigerador antes de usar.
Consejos y Equivalentes de Ricotta Cheese Cooking
- Deseche el queso ricotta al primer signo de cualquier molde. No intente raspar la parte mohosa para usar el resto.
- 8 onzas de ricotta = 1 taza.
- El requesón seco se puede sustituir por requesón en medidas iguales, pero el sabor será más suave y un poco más salado. Para algunas recetas, puede suavizar el requesón poniéndolo en una licuadora con 1 cucharada de leche descremada.
- El tofu también se puede sustituir en cantidades iguales por ricotta en muchas recetas.
- El queso ricotta es una buena fuente de calcio. La media taza proporciona el 42% de la cantidad diaria recomendada de calcio.
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