Este vegetal de raíz favorito de otoño es el mejor con un poco de TLC
Para muchas familias, la cena de Acción de Gracias no estaría completa sin puré de camote cubierto con mini malvaviscos y nueces picadas. Pero no necesita relegar este tubérculo resistente y saludable a un tratamiento anual. Además de las cazuelas en abundancia, puede encontrar recetas de batatas horneadas, hervidas, tostadas, majadas y fritas, postres de batatas y sopas de camote. En su mayor parte, puede intercambiar batatas, particularmente la variedad pálida, en recetas que piden patatas blancas.
Selección de patata dulce
La temporada de cosecha principal dura de octubre a enero, pero generalmente puede encontrar otras frescas en las tiendas durante todo el año. Las tiendas de comestibles llevan camotes enlatados durante todo el año, que pueden etiquetarse como ñames.
Seleccione las batatas con pieles apretadas y sin arrugas que no muestren signos de imperfecciones o hematomas. Busque a los de tamaño pequeño a mediano, cuanto más grandes se vuelvan, más prometedores se volverán.
Las batatas van desde las variedades de color crema a las de color naranja intenso, a las que a veces se denomina erróneamente ñame. Hay incluso morados. La carne de las batatas naranja oscura tiende a ser más dulce y cremosa que la de las amarillas pálidas o las moradas, que se asemejan a la carne más seca y almidonada de una patata rojiza, aunque con un sabor a nuez.
Almacenamiento de batata
Un poco menos resistentes que sus primos blancos, las batatas generalmente no se almacenan bien, excepto en condiciones ideales, y las magulladas se deterioran rápidamente.
Desafortunadamente, una vez que las batatas comienzan a malograrse, no se puede cortar la parte malcriada, ya que la descomposición afecta el sabor de la patata entera.
Almacenado a temperatura ambiente promedio (68 a 70 F), las batatas duran aproximadamente una semana. Para una conservación más prolongada, necesita un lugar fresco (55 F), seco y oscuro con una ventilación adecuada.
En estas condiciones, las batatas duran hasta cuatro semanas. No refrigere las batatas crudas, lo que puede llevar a un centro difícil y desagradable en todo momento.
Las batatas cocidas duran en el refrigerador en un recipiente hermético de cuatro a cinco días. Para recalentar batatas horneadas, córtelas a la mitad y colóquelas boca arriba en un plato apto para microondas. Cubra las papas con una toalla de papel húmeda y cocínelas al microondas a temperatura media durante unos dos minutos o hasta que estén calientes. Use un horno de 350 F para recalentar cazuelas de batata, puré de batatas y batatas asadas. Cubra el plato con papel de aluminio y hornee hasta que se caliente.
Para congelar las cazuelas de batata cocidas, empaquételas en un recipiente hermético, dejando un espacio libre de 1/2 pulgada, luego presione una pieza de papel de congelador o una envoltura de plástico directamente sobre la superficie. Guárdelos en el congelador por 10 a 12 meses a 0 F. Puede congelar batatas horneadas enterándolas en papel de aluminio y luego almacenándolas juntas en una bolsa de congelador con cierre hermético. Para mejores resultados, descongele las papas congeladas durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlas.
Las batatas en rodajas, trituradas o cortadas pueden decolorarse durante el almacenamiento, así que rocíe la superficie con un poco de jugo de limón o ácido ascórbico.