Este simple puré de corazones de alcachofa en caldo con un poco de ajo y crema se basa en uno servido en Duarte's Tavern en Pescadero, California, no muy lejos de la costa del área de cultivo de alcachofas alrededor de Watsonville y Castroville. He aligerado un poco la cantidad de crema (¡está bien, mucho!) Para sacar más sabor a alcachofa. Puede hacerlo un poco más elegante agregando una taza llena de crema, si lo desea, ya que también es terriblemente delicioso de esa manera. De cualquier manera, si te gustan las alcachofas, es una de las sopas más sabrosas imaginables.
Nunca limpió una alcachofa antes? Echa un vistazo a Cómo limpiar corazones de alcachofa para obtener algunos consejos.
Nota: Evite la limpieza de las alcachofas, o haga esto fuera de la temporada de alcachofas, usando una libra de corazones de alcachofa congelados, que transmitirán con mayor precisión el sabor fresco de la alcachofa . Los corazones de alcachofa enlatados bien drenados y enjuagados también se pueden usar en una pizca, pero aportarán un sabor metálico que no es ideal.
Lo que necesitarás
- 2 cucharadas
- jugo de limón o vino blanco o vinagre destilado
- 1 cucharadita de sal marina fina (más más al gusto)
- 6 grande
- alcachofas
- 4 tazas
- caldo de pollo o caldo de verduras
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1/2 taza de crema espesa o mitad y mitad
- Pimienta negra o blanca recién molida al gusto
Como hacerlo
- En una olla grande con una tapa hermética, deje hervir alrededor de 1 pulgada de agua, jugo de limón y sal de cucharadita.
- Mientras tanto, corta los tallos y las espinas de las alcachofas. Coloque las alcachofas recortadas, con el tallo hacia abajo y de pie, en la olla. Cubra, reduzca el fuego a medio-bajo, y cocine hasta que una hoja se desprenda fácilmente de cada alcachofa, aproximadamente 20 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
- Tire y deseche las hojas exteriores de color verde oscuro de las alcachofas. Retire las hojas restantes y déjelas a un lado. Corta cualquier parte fibrosa de color verde oscuro alrededor del corazón. Usa una cuchara para raspar el estrangulador difuso. Corta aproximadamente el corazón y ponlo en una licuadora o procesador de alimentos. Repite con las alcachofas restantes.
- Use una cuchara para raspar la carne tierna de cada hoja. Deseche la hoja cortada y coloque la carne de alcachofa en la licuadora con los corazones. Repita con las hojas restantes.
- En una sartén mediana a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el ajo a la licuadora con las alcachofas. Coloque la sartén a un lado.
- Gire las alcachofas con el caldo hasta que estén suaves. Necesitarás dejar que la licuadora funcione un poco para que esto suceda; girar durante al menos 2 minutos. Esto parecerá mucho tiempo. Quedarse con eso. Está buscando una textura más lisa que suave.
- Transfiera la mezcla de alcachofa a una cacerola grande. Llevar el puré a ebullición. Reduzca el calor para mantener una cocción a fuego lento constante. Agregue la crema y sal y pimienta al gusto. Cocine solo para calentar la crema agregada.
Sirve la sopa caliente con un montón de pan crujiente con el que los comensales pueden limpiar cada deliciosa gota de sopa.
Pautas Nutricionales (por porción) | |
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Calorías | 229 |
Grasa total | 14 g |
Grasa saturada | 9 g |
Grasa no saturada | 4 g |
Colesterol | 41 mg |
Sodio | 1,414 mg |
Hidratos de carbono | 14 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 13 g |