Los panecillos son un artículo de panadería popular en América del Sur, aunque no son exactamente una comida latina tradicional. Estas magdalenas de fruta de la pasión tienen un toque de sabor a fruta de la pasión agria, así como piña dulce doblada en la mezcla. Se cubren con un crumble hecho de nueces de Brasil , avena y azúcar moreno, y se rocían con un glaseado de maracuyá.
Lo que necesitarás
- 1/2 taza de mantequilla, ablandada
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de yogurt natural sin azúcar, a temperatura ambiente
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 1 taza de piña triturada en lata (u otra piña en lata, drenada y picada fina)
- Zumo de 1 lima
- 4 frutas de la pasión (por alrededor de 3/4 de pulpa de maracuyá) o 3/4 de pulpa de maracuyá congelada
- 3 tazas de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de azúcar moreno claro
- 1/4 taza de avena sin cocer
- 1/4 taza finamente picada, tostada, nueces de Brasil
- 3 cucharadas de mantequilla. ligeramente ablandada
- 2 tazas de azúcar impalpable, tamizada
- 2 cucharadas de mantequilla derretida y enfriada
- 4-5 cucharadas de pulpa de maracuyá
- 1/2 cucharadita de vainilla
- Pizca de sal
Como hacerlo
- Precalentar el horno a 425 grados.
- Corta las frutas de la pasión por la mitad y raspa la pulpa y las semillas en un recipiente apto para microondas.
- Pulpa de maracuyá en microondas por 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté muy caliente.
- Cuele la pulpa a través de un tamiz de malla fina, revolviendo y presionando sobre la pulpa y las semillas para extraer toda la pulpa líquida. Descartar semillas Reserve 5 cucharadas de jugo de fruta de la pasión para el glaseado.
- En una batidora de pie, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.
- Batir los huevos, 3/4 taza de pulpa de maracuyá, jugo de lima, vainilla y yogur.
- Batir la harina, el polvo de hornear y la sal.
- Agregue los ingredientes líquidos a la mezcla de mantequilla / azúcar, alternando con los ingredientes secos. Termine con los ingredientes secos, doblándolos a mano. Dobla la piña (escurrida y finamente picada). No haga sobre mezcla.
- Línea moldes para muffins con papel. Llene 18 moldes para muffins regulares (o 10 jumbo) tres cuartas partes del camino completo.
- Coloque las nueces de Brasil picadas, la avena y el azúcar moreno en un tazón. Agregue 3 cucharadas de mantequilla. Mezcle la mantequilla en la avena y las nueces con los dedos, hasta que estén bien mezclados y desmenuzables.
- Espolvoree aproximadamente 1 cucharada de mezcla de avena / nuez sobre la parte superior de cada muffin.
- Hornee los muffins en el estante central a 425 grados durante 5 minutos. Baje el fuego a 375-400 grados y hornee durante 10 minutos más.
- Verifique si está cocido. Los muffins deben retroceder ligeramente cuando se tocan. Muffins más grandes pueden requerir de 5 a 8 minutos adicionales.
- Retire los muffins y deje enfriar en la sartén sobre una rejilla por 5 minutos. Retire los muffins de la sartén.
- Batir 4-5 cucharadas de jugo de maracuyá, mantequilla derretida y 1 cucharada de jugo de lima en el azúcar en polvo. Agregue una pizca de sal y 1/2 cucharadita de vainilla. Adelgace con más jugo o agua si es necesario, o agregue más azúcar en polvo si el glaseado está demasiado líquido (el glaseado se endurecerá ligeramente a medida que se enfría).
- Rocíe el glaseado sobre la parte superior de los muffins. Si el glaseado se espesa, trate de recalentar durante unos segundos en el microondas.