El método Creaming: cómo usarlo en su cocción

En la cocción, la forma en que mezcle sus ingredientes determina cómo resultan sus galletas, pasteles o panes rápidos.

Mezclar demasiado una masa o masa sobrecarga los glúteos en la harina , haciendo que el producto final sea demasiado duro. Por lo tanto, el objetivo de la mezcla es combinar los ingredientes lo más minuciosamente posible sin sobremezclar.

Por lo general, eso se hace mezclando los ingredientes húmedos por separado de los secos, y luego combinando los dos.

Esto se debe a que solo una vez que la harina está húmeda, el gluten comienza a desarrollarse. Puedes revolver la harina seca todo el día, y lo único que trabajarás en exceso es tu brazo.

La grasa, por ejemplo, manteca, manteca o aceite, también actúa como un impedimento para el desarrollo del gluten. Más grasa produce una textura desmenuzable, ya que literalmente acorta los hilos de las moléculas de gluten en la masa. Aquí es donde obtenemos el término "acortamiento".

A veces, como con las galletas de torta dulce, quieres una textura desmenuzable. Lo mismo ocurre con los bizcochos, donde los grumos de grasa en la masa son lo que les da su textura escamosa. Pero con tortas y panes rápidos, el objetivo es una textura rica, fina, húmeda y suave. Ahí es donde entra el cremoso

El método de cremoso en panes rápidos

La mayoría de las recetas de panes rápidos, incluidos los panes y magdalenas, utilizan el método muffin , en el que los ingredientes secos se combinan en un tazón y los húmedos, incluidos los huevos, el aceite o la mantequilla derretida o manteca, en otro.

Es un método probado y verdadero, y realmente no puedes equivocarte usando algo llamado "el método muffin" para hacer tus muffins.

Pero con el método de crema, la grasa se mezcla más a fondo con el azúcar y otros condimentos, por lo que nuestros panes rápidos saldrán aún más ricos y suaves que nunca. (Tomará un poco más de tiempo, lo que significa que sus panes rápidos serán un poco menos rápidos.) Aquí se explica cómo:

  1. Combine la grasa líquida con el azúcar, la sal y otros condimentos (por ejemplo, canela, extracto de vainilla, etc.) en el tazón de un mezclador de pie. Con el accesorio de paleta, bata a velocidad media hasta que quede esponjoso.
  2. Agregue los huevos uno a la vez, esperando hasta que estén completamente incorporados antes de agregar el siguiente.
  3. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes líquidos restantes, que generalmente es solo leche. Si su receta requiere leche descremada en polvo, agregue la leche en polvo en el primer paso y el agua que lo acompaña en este paso.
  4. Tamice los ingredientes secos, luego alternar agregando los ingredientes secos y los líquidos, un tercio a la vez, a la mezcla de crema de grasa.

Una vez que aceptas que los ingredientes "húmedos" y los ingredientes "líquidos" no son lo mismo, estarás bien. El primero se refiere a las grasas con los huevos, mientras que el segundo significa la leche y / o cualquier otro ingrediente líquido (suero de leche, agua, etc.).

El método Creaming en tortas

Con los pasteles, el método de cremado es más o menos el mismo que el de los panes rápidos, lo que tiene sentido si tenemos en cuenta que hay poca diferencia entre los dos batidos. De nuevo, estás pensando en términos de tres grupos separados de ingredientes: el húmedo, el líquido y el seco:

  1. Batir la mantequilla o el manteca hasta que estén cremosos y livianos en una batidora de pie usando el accesorio de paleta. Agregue el azúcar, la sal y otros saborizantes y crema de 8 a 10 minutos. Ahora también es cuando agregarías chocolate derretido si tu receta así lo requiere.
  2. Agregue los huevos uno a la vez, tal como lo hicimos en la sección anterior de muffins. Batir otros 5 minutos.
  3. Ahora agregue los ingredientes secos tamizados, alternando un tercio a la vez con los ingredientes líquidos restantes. Asegúrate de raspar los lados del cuenco. Mezcle hasta que se mezcle.

El método Creaming en las cookies

Con las cookies, generalmente no hay tanto líquido, por lo que no utilizaremos el procedimiento de agregar los ingredientes secos alternativamente. Sin embargo, todo lo demás te resultará familiar.

  1. Ponga la grasa en una batidora con la paleta, junto con el azúcar, la sal, las especias y los condimentos. Crema a baja velocidad. El tiempo que la crema depende de si desea galletas más ligeras o densas y masticables. Cuanto más tiempo creas, más aire incorporarás, haciendo las galletas más livianas. Menos cremando los hace más masticables (y también se extenderán menos ).
  1. Agregue los huevos y el líquido restante y mezcle hasta que estén combinados.
  2. Tamice la harina y otros ingredientes secos, incluyendo el polvo de hornear y / o el bicarbonato de sodio . Mezcle hasta que esté combinado. Puede panear las galletas y hornearlas de inmediato, o enrollar la masa en plástico y refrigerar o congelar.

Algunos consejos generales:

Pese su harina, no la levante .

Puede sustituir mantequilla por manteca (o viceversa), pero recuerde que la mantequilla contiene alrededor de 20 por ciento de agua, mientras que la manteca es 100 por ciento grasa. Entonces, si lo sustituyes, deberás ajustarlo .

En caso de duda, ¡ sigue la receta !