Funghi porcini, con su textura carnosa, sabor pronunciado y fragancia terrosa y embriagadora, son con diferencia los hongos silvestres más apreciados de Italia, y cuando son frescos, son un gran placer: puedes asarlos, utilizarlos para hacer pizzas, hacer salsas con ellos, y más. Aquí hay tres formas de hacerlas:
1) Si las tapas son grandes, alrededor de 4-6 pulgadas de diámetro, puede hacer champiñones porcini a la parrilla; Hubo un momento en que un gorro de porcino a la parrilla se llamaba "bistec de pobre". Retire los tallos, que son perfectos para hacer salsa (ver a continuación). Frote las tapas con una rodaja de limón, corte las hendiduras en ellas con la punta de un cuchillo afilado, e inserte las hojas de ajo y nepitella (o tomillo) al gusto. Déles una ráfaga inicial de alto calor, y luego levante la parrilla de las brasas, y gírelas varias veces. Cuando terminen, transfiéralos a un plato para servir, agrega unas gotas de mantequilla derretida o aceite de oliva, sal y pimienta al gusto, y sírvelo. Son maravillosos con carne a la parrilla , y aún mejor si se sirven directamente en la parte superior de los bistecs.
2) También puedes freír los porcini: córtalos a lo largo en rebanadas de 1/4 de pulgada de ancho, draga las rebanadas en harina (si la harina no se pega, mójalas primero en agua fría, sécalas y sécalas en harina) ), sumerja las rodajas enharinadas de a una por vez en agua fría para humedecer apenas la harina (esto sirve para hacerlas más crujientes, no las remoje), y fríalas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente, espolvorear con sal y servir inmediatamente. Esto también funcionará bien con otros tipos de hongos sabrosos y carnosos.
3) Esta receta a continuación, para los champiñones porcini guisados , es una manera simple de guisarlos para usar como salsa de pasta, un acompañamiento para acompañar un plato principal sustancial (como bistec o carne asada), o un aderezo para crostini , como un aperitivo antipasto
En Toscana, donde los hongos porcini son abundantes, se los saltea tradicionalmente junto con una forma de menta silvestre conocida como nepitella o mentuccia . Dado que puede ser imposible encontrarlo en otro lugar, puedes sustituir el tomillo fresco o simplemente usar perejil de hoja plana.
[Editado por Danette St. Onge]
Lo que necesitarás
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo (pelados y finamente picados o triturados)
- 1 ramita de nepitella (o tomillo, fresco, hojas retiradas del tallo y el tallo descartadas)
- 1 libra de champiñones porcini (frescos, limpios, frótelos mientras está seco con un cepillo limpio para vegetales para eliminar cualquier suciedad visible, y córtelos en rodajas de 1/4-pulgada de grosor, tanto en los tallos como en las tapas)
- 1 tomate (ciruela, maduro, sin corazón y en cubitos)
- Sal (bien, mar) al gusto
- Pimienta negra al gusto
Como hacerlo
Saltee el ajo y la nepitella (o el tomillo o el perejil) en el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso durante 1-2 minutos a fuego medio, o hasta que se vuelva dorado pálido.
Agregue los champiñones, aumente el fuego a fuego alto y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones hayan emitido su agua; reduzca el fuego a bajo, mezcle el tomate y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos (esto le da al tomate el tiempo que necesita para cocinar en la salsa).
Si los hongos comienzan a secarse, espolvoréalos con vino blanco o caldo.
Sazone al gusto con sal y pimienta, decore con el perejil fresco y sirva.
Nota: También puede cocinar porcini sin el tomate, en cuyo caso, se conocen como porcini trifolati . En este caso, use perejil en lugar de nepitella en la cocción, y cocine hasta que los champiñones hayan reabsorbido sus jugos y estén tiernos con la tenedor, agregando un poco de vino blanco, si lo desea. Esta receta, con o sin tomate, también funcionará con otros hongos sabrosos, así que siéntase libre de probarlo con los hongos silvestres disponibles en su mercado.
| Pautas Nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 328 |
| Grasa total | 15 g |
| Grasa saturada | 2 g |
| Grasa no saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 90 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 11 g |