La jibia no es un pez ni es muy tierno. Es un pariente del calamar y el pulpo que es amado en el Mediterráneo y en el sudeste asiático.
¿A qué sabe?
El sabor de la sepia es un cruce entre el pulpo y el calamar. Tienen un sabor más completo que los calamares, pero no son tan ricos como sus rivales, los pulpos.
Dónde encontrar sepias
Aunque rara vez se ve fresco en los mercados de EE. UU., Los consumidores de América del Norte pueden encontrar este sabroso cefalópodo congelado en los mercados asiáticos.
La jibia congelada generalmente se limpia previamente.
Cómo limpiar las jibias
Si encuentras jibia fresca o sin limpiar, tendrás que limpiarla como un calamar. Corta justo por debajo de los ojos para liberar las piernas, corta el pequeño pico con el que se come la jibia, quítate la parte áspera de la cabeza y saca la "jibia", una pieza central dura del cartílago que a los loros les encanta masticar.
Cómo cocinar sepia
Las sepia, al igual que el calamar, se deben cocinar de una de las dos formas siguientes: en una sartén ardiente durante 2 o 3 minutos o durante 2 horas aproximadamente.
La razón de esto es porque los músculos de la sepia, el calamar y el pulpo son muy densos, con enormes cantidades de tejido conectivo. Recuerda que no tienen huesos y que pueden moverse en todas las direcciones, lo que significa que estas criaturas necesitan un control motor extremadamente fino de esos pequeños brazos.
Reviente las piernas y el cuerpo (que normalmente se corta en anillos) y no permita que el tejido conectivo se endurezca.
Guárdela por horas y habrá roto ese tejido conectivo.
Una buena regla es asar la sepia grande sobre fuego muy caliente durante unos minutos como con el pulpo bebé o usarla en papas fritas al estilo asiático. Si eso no sucede, cocine las jibias en cualquier cantidad de recetas griegas, italianas o españolas o pruébelas en esta receta tailandesa de ensalada de fideos con mariscos .